Bacalhau à Brás : recette portugaise à la morue, œufs et pommes de terre

Name: Bacalhau à Brás, la morue à la portugaise
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 285 min
Ingredients: 400 g de morue salée sous vide ([Note 1 ]); 4 œufs; 3-4 pommes de terre; 1 gros oignon; 2 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Quelques brins de persil plat; Une poignée d'olives noires (facultatif); Poivre du moulin

Niveau

Facile

Préparation

15 Min

Cuisson

30 Min

PARTS

4

Calories

421

Graisses totales

13 g

Acides gras saturés

2,9 g

Oméga-3

0,7 g

Fibres

2,9 g

Protéines

42 g

Glucides totaux

25,9 g

Le bacalhau à Brás, un incontournable de la cuisine portugaise

Lors de mon récent séjour à Lisbonne, j’éi pu découvrir la culture cultinaire locale. S’il existe un plat qui symbolise la cuisine familiale portugaise, c’est bien le Bacalhau à Brás. Cette spécialité associe de la morue effilochée, des pommes de terre finement coupées en allumettes et des œufs cuits délicatement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Pourquoi j’aime préparer cette recette

J’ai découvert cette recette lors d’un repas dans un restaurant portugais et j’ai eu un véritable coup de cœur. Depuis, je la prépare régulièrement à la maison en l’adaptant légèrement pour la rendre plus légère, sans perdre son authenticité.

Plutôt que de faire frire les pommes de terre dans un bain d’huile, je les cuis dans mon Airfryer. Elles deviennent bien dorées et légèrement croustillantes tout en nécessitant beaucoup moins de matière grasse.

Pour gagner du temps, j’utilise également de la morue salée conditionnée sous vide. Elle se dessale facilement en la laissant tremper environ 4 heures dans de l’eau froide, en renouvelant l’eau deux fois. Cette solution est très pratique lorsqu’on ne souhaite pas attendre 24 à 48 heures.

Comment préparer facilement le bacalhau à Brás

Il vous faut :

De la morue salée sous vide
Des œufs
Des pommes de terre
De l’oignon
De l’ail
De l’huile d’olive
Du persil plat
Des olives noires
Du poivre du moulin

Les étapes de préparation

Etape 1 – Dessaler la morue

Il faut tout d’abord s’occuper de la morue en la dessalant dans un bain d’eau plusieurs fois pendant plusieurs heures. Il faut donc bien anticiper cet étape.

Etape 2 – Préparer les pommes de terre

La particularité du bacalhau à Brás est que la pomme de terre est coupée en allumettes. J’utilise un Airfryer pour la cuisson car cela évite d’utiliser une quantité d’huile trop importante.

Etape 3 – Faire revenir la garniture

Il faut cuire l’oignon émincé avec l’ail et la morue précuite.

Etape 4 – Assembler

On ajoute les pommes Allumettes frites puis les oeufs et on mélange délicaement.

Etape 6 – Finaliser

On décore de persil et d’olives avant de seervir

La recette complète à imprimer se trouve ci-dessous.

Mes conseils

Une cuisson douce des œufs permet de conserver toute l’onctuosité du plat.
Les pommes de terre en allumettes doivent rester légèrement croustillantes.
L’Airfryer offre une excellente alternative à la friture traditionnelle.
La morue sous vide est idéale pour préparer cette recette sans anticiper le dessalage plusieurs jours à l’avance.

Bacalhau à Brás : recette portugaise à la morue

Une recette conviviale venue du Portugal

Le bacalhau à Brás est l’une de ces recettes qui prouvent qu’il suffit de quelques ingrédients simples pour réaliser un plat généreux et plein de caractère. Avec les pommes de terre préparées à l’Airfryer et la morue sous vide rapidement dessalée, cette version est facile à réaliser au quotidien tout en restant fidèle à l’esprit de la cuisine portugaise.

Les atouts nutritionnels du bacalhau à Brás

Le bacalhau à Brás est un plat complet qui associe des protéines de haute qualité, des glucides complexes et de bonnes graisses. La morue est une excellente source de protéines tout en étant naturellement pauvre en matières grasses. Elle apporte également des oméga-3, des acides gras reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire et le fonctionnement du cerveau.

Les pommes de terre fournissent une énergie durable grâce à leurs glucides complexes, ainsi que des fibres qui participent au confort digestif. Les œufs complètent la recette avec des protéines de grande valeur biologique, des vitamines (A, D, B12) et des minéraux essentiels comme le sélénium et le phosphore.

Enfin, l’huile d’olive vierge extra, utilisée avec modération et la cuisson des pommes de terre à l’Airfryer plutôt qu’en friture traditionnelle permettent de limiter l’apport en matières grasses tout en conservant le caractère gourmand de cette spécialité portugaise. Avec environ 421 kcal par portion, ce plat constitue un repas équilibré, rassasiant et riche en nutriments lorsqu’il est accompagné d’une salade verte ou de légumes de saison.

Bacalhau à Brás, la morue à la portugaise

par Fanny - Balico and Co.

Le Bacalhau à Brás est l’un des plats les plus emblématiques du Portugal. Cette recette traditionnelle associe de la morue effilochée, des œufs brouillés façon omelette et des pommes de terre en fines allumettes.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Dessalage 4

Temps total 4 45

Type de plat Plat principal

Cuisine Poisson, Portugaise, Sans gluten, Sans lait

Portions 4 portions

Calories 421 kcal

Ingrédients

400 g de morue salée sous vide [Note 1 ]
4 œufs
3-4 pommes de terre
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Quelques brins de persil plat
Une poignée d'olives noires facultatif
Poivre du moulin

Instructions

Dessaler la morue

Plonger la morue dans un grand saladier d'eau froide pendant environ 4 heures en changeant l'eau deux fois.
Égoutter, puis cuire la morue une dizaine de minutes dans une eau frémissante. Retirer la peau et les arêtes avant de l'effilocher.

Préparer les pommes de terre

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines allumettes.
Les cuire dans l'Airfryer jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement croustillantes. Cette cuisson permet d'obtenir un excellent résultat avec très peu d'huile.

Faire revenir la garniture

Faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajouter l'ail haché puis la morue effilochée.
Mélanger délicatement.

Ajouter les pommes de terre et les œufs

Incorporer les pommes de terre.
Battre les œufs puis les verser dans la poêle.
Remuer sans cesse à feu doux afin d'obtenir une texture crémeuse. Les œufs ne doivent pas être trop cuits.

Terminer le plat

Ajouter le persil ciselé et quelques olives noires.
Servir immédiatement.

Notes

[Note 1 ] Pour cette recette, j'utilise de la morue salée sous vide. La marque que j'achète recommande un dessalage de 4 heures en renouvelant l'eau deux fois. C'est une solution très pratique qui permet de préparer ce plat sans attendre 24 à 48 heures. Pensez toutefois à suivre les indications figurant sur l'emballage de votre morue, car elles peuvent varier selon les fabricants.

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Astuce : comment cuire les pommes de terre sans Airfryer ?

Si vous ne possédez pas d’Airfryer, plusieurs options permettent d’obtenir de délicieuses pommes de terre en allumettes :

À la poêle : faire revenir les pommes de terre dans un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Au four : répartir les allumettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, les arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis enfourner à 200 °C pendant 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
En friture, pour la version la plus traditionnelle : les cuire dans une huile à 170-180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, puis les égoutter soigneusement sur du papier absorbant.

Quelle que soit la méthode choisie, l’essentiel est de conserver des pommes de terre légèrement croustillantes. Elles apporteront tout leur contraste avec les œufs crémeux et la morue effilochée.

Conclusion

Le bacalhau à Brás est une recette emblématique de la cuisine portugaise qui séduit par sa simplicité et ses saveurs authentiques. Facile à préparer, elle réunit quelques ingrédients du quotidien pour offrir un plat généreux, convivial et réconfortant.

Pour composer un repas encore plus équilibré, accompagner ce plat d’une salade verte croquante, d’une salade de tomates de saison ou d’un assortiment de crudités. En hiver, des légumes vapeur comme les haricots verts, les courgettes ou les carottes s’accordent également très bien avec la douceur de la morue et des œufs.

Il ne reste plus qu’à partager ce bacalhau à Brás bien chaud, parsemé de persil frais et de quelques olives noires, pour voyager le temps d’un repas au cœur de la gastronomie portugaise. Bom apetite !