Bacalhau à Brás, la morue à la portugaise
Le Bacalhau à Brás est l’un des plats les plus emblématiques du Portugal. Cette recette traditionnelle associe de la morue effilochée, des œufs brouillés façon omelette et des pommes de terre en fines allumettes.
Ingrédients
- 400 g de morue salée sous vide [Note 1 ]
- 4 œufs
- 3-4 pommes de terre
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques brins de persil plat
- Une poignée d'olives noires facultatif
- Poivre du moulin
Instructions
Dessaler la morue
- Plonger la morue dans un grand saladier d'eau froide pendant environ 4 heures en changeant l'eau deux fois.
- Égoutter, puis cuire la morue une dizaine de minutes dans une eau frémissante. Retirer la peau et les arêtes avant de l'effilocher.
Préparer les pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre et les couper en fines allumettes.
- Les cuire dans l'Airfryer jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement croustillantes. Cette cuisson permet d'obtenir un excellent résultat avec très peu d'huile.
Faire revenir la garniture
- Faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.
- Ajouter l'ail haché puis la morue effilochée.
- Mélanger délicatement.
Ajouter les pommes de terre et les œufs
- Incorporer les pommes de terre.
- Battre les œufs puis les verser dans la poêle.
- Remuer sans cesse à feu doux afin d'obtenir une texture crémeuse. Les œufs ne doivent pas être trop cuits.
Terminer le plat
- Ajouter le persil ciselé et quelques olives noires.
- Servir immédiatement.
Notes
[Note 1 ] Pour cette recette, j'utilise de la morue salée sous vide. La marque que j'achète recommande un dessalage de 4 heures en renouvelant l'eau deux fois. C'est une solution très pratique qui permet de préparer ce plat sans attendre 24 à 48 heures. Pensez toutefois à suivre les indications figurant sur l'emballage de votre morue, car elles peuvent varier selon les fabricants.