Une recette d’aubergines japonaises au miso facile et pleine de saveurs

L’aubergine est mon légume préféré depuis longtemps. J’aime particulièrement la grosse aubergine ronde italienne que je prépare très souvent, tout simplement en tranches grillées au four. Elle contient peu de graines et sa chair devient délicieusement fondante à la cuisson.

Lorsque je suis tombée sur cette variété d’aubergines japonaises longues, qui ressemblent presque à de petites anguilles, j’ai eu envie de découvrir une autre façon de les préparer. Mes recettes habituelles à base d’aubergine sont plutôt inspirées de la cuisine italienne, comme l’aubergine farcie tomate et mozzarella, l’aubergine alla parmesiana ou encore les lasagnes à l’aubergine. Mais ces plats ne me conviennent plus car ils contiennent du fromage. Je mange désormais sans produits laitiers ni gluten et je recherchais donc une recette d’aubergines simple, rapide et pleine de saveurs.Ces aubergines longues étant japonaises, il était tout naturel de les préparer à la japonaise ! J’aime particulièrement la cuisine nippone pour ses recettes à la fois saines, parfumées et très gourmandes.

Voici donc une façon toute simple de cuisiner ces beaux légumes d’un joli violet : des aubergines japonaises au miso, au sésame et au gingembre, relevées d’une touche de miel pour apporter cette fameuse saveur umami que j’aime tant.

Leur peau fine permet une cuisson rapide et leur chair devient incroyablement tendre. Dommage que leur magnifique couleur violette s’atténue à la cuisson !

Si toutefois vous ne trouvez pas d’aubergines longues, n’hésitez pas à tester cette recette avec une autre variété en la coupant en dès à la place des petits tronçons.

Recette des aubergines japonaises au miso

Étapes de préparation pas à pas :

1ère étape – Préparer les aubergines

• Laver et sécher les aubergines, puis les couper en gros cubes ou en tronçons d’environ 2 cm.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse, puis faire revenir les aubergines sur toutes leurs faces en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien fondantes. Ajouter un peu d’huile ou d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

2e étape – Préparer la sauce

• Éplucher la gousse d’ail et la presser dans un bol.
• Éplucher le gingembre, le hacher finement puis l’ajouter dans le bol.
• Ajouter le mirin ou le vin blanc, le miel, la sauce soja ou le tamari, le miso blanc et, si désiré, un peu de piment.
• Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une sauce homogène.

3e étape – Finir la cuisson

• Verser la sauce sur les aubergines et augmenter le feu pendant 2 à 3 minutes afin de faire réduire la sauce mais ne pas la faire bouillir.
• Baisser le feu puis poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient parfaitement fondantes et bien enrobées de sauce.
• Ajouter 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé à la sauce juste après avoir éteint le feu, puis mélanger délicatement avec les aubergines.

4e étape – Servir

• Parsemer de graines de sésame et d’oignon cébette finement ciselé au moment de servir.
• Déguster sans attendre, de préférence bien chaud.

Que servir avec des aubergines japonaises au miso ?

Ces aubergines japonaises au miso et au sésame sont délicieuses servies avec un riz blanc, qui permet de profiter pleinement de la sauce parfumée. Pour composer un repas végétal complet, les accompagner de quelques edamame ou de tofu grillé. Vous pouvez également ajouter des légumes simplement cuits à la vapeur, comme du brocoli, du pak choï ou des haricots verts. Pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant, une petite salade de concombre assaisonnée au vinaigre de riz sera également parfaite.

Les atouts nutritionnels des aubergines au miso

Cette recette réunit des aliments simples mais particulièrement intéressants sur le plan nutritionnel. Aubergine, gingembre, sésame et miso apportent chacun leurs propres qualités, pour un plat à la fois gourmand, parfumé et riche en ingrédients végétaux :

• L’aubergine est naturellement pauvre en calories et apporte des fibres, qui contribuent au bon fonctionnement du système digestif. Sa peau violette contient également de nombreux composés antioxydants, une raison de plus pour la conserver dans cette recette.
• Le gingembre est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et fait l’objet de nombreuses recherches pour son effet anti-inflammatoire. Il apporte également une saveur très aromatique qui permet de relever le plat sans avoir besoin d’ajouter davantage de sel.
• Le sésame apporte des protéines végétales, des fibres, du magnésium, du calcium, de la vitamine E et des acides gras insaturés. Il contient également des composés antioxydants naturellement présents dans la graine. Les graines et la petite touche d’huile de sésame grillé permettent ainsi de profiter de ses qualités tout en donnant beaucoup de caractère à la recette.
• Le miso est une pâte obtenue grâce à la fermentation du soja, parfois associé à du riz ou à d’autres céréales. Cette fermentation transforme les aliments et produit notamment des enzymes et différents composés issus du processus de fermentation. Pour profiter au mieux de cet aliment fermenté, choisir de préférence un miso non pasteurisé et l’ajouter en fin de préparation, sans le faire bouillir. Attention également au choix du miso si vous mangez sans gluten : certains sont fabriqués avec de l’orge ou du blé. Privilégier un miso clairement indiqué sans gluten.
• La sauce soja ou le tamari apporte la fameuse saveur umami qui donne toute sa profondeur à la sauce. Pour une recette sans gluten, remplacer impérativement la sauce soja classique par un tamari certifié sans gluten. Le miso et le tamari étant déjà naturellement très salés, inutile d’ajouter du sel à la recette.
• Le miel, lorsqu’il est utilisé, apporte une touche sucrée qui équilibre le caractère salé du miso et du tamari. Il contient également différents composés antioxydants. Pour une version végane, le remplacer par du sirop d’érable, qui apporte lui aussi quelques minéraux et composés antioxydants.

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