Une mouhallabia libanaise végétale qui fait voyager les sens

Aujourd’hui, je vous présente une recette qui fait voyager les sens ! Si, comme moi, vous appréciez les saveurs de l’Orient, voici un dessert gourmand particulièrement facile à préparer. Je vous propose cette mouhallabia libanaise dans une version végétale et sans gluten, qui fera certainement de l’ombre à la version traditionnelle au lait.

Pour cette recette, j’utilise une boisson végétale au lait de cajou du commerce, que l’on peut également préparer soi-même à la maison.

Je l’avoue, cette recette n’est pas la mienne, mais celle de mon binôme en cuisine, ma chère amie Ben, qui adore la cuisine levantine et m’a proposé cette version végétale du traditionnel flan libanais. J’adore la texture fondante et soyeuse de la mouhallabia au lait de cajou, qui contraste avec les pistaches concassées apportant une délicieuse touche croquante.

Le sirop parfumé à la fleur d’oranger : le petit plus qui change tout

Si je tenais à partager cette recette ici, c’est que j’ai trouvé de nombreuses versions de mouhallabia libanaise qui ne proposent pas de sirop à la fleur d’oranger. Je trouve donc cela dommage, car pour moi, il fait toute la différence !

Ce sirop parfumé à la fleur d’oranger, versé au dernier moment sur le flan, apporte une note florale intense et une douceur supplémentaire qui contraste avec la fraîcheur et la délicatesse de la mouhallabia.

On peut toutefois se passer du sirop et le remplacer par un miel frais parfumé à la fleur d’oranger ou aux agrumes. Certains producteurs installent leurs ruches dans des vergers de citronniers ou d’orangers : le miel se pare alors naturellement de délicates notes d’agrumes. Un délice !

Étapes de préparation pas à pas :

1ère étape – Préparation du flan

1. Verser le lait de cajou dans une casserole en gardant environ 100 ml de lait froid de côté.
2. Ajouter le sucre au lait de cajou et faire chauffer à feu moyen.
3. Dans un bol, diluer soigneusement la fécule dans le lait froid réservé.
4. Lorsque le lait est chaud, verser la fécule diluée dans la casserole à travers un tamis, afin d’éviter les éventuels grumeaux.
5. Fouetter continuellement sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ne pas arrêter la cuisson au moment où la crème commence à épaissir.
6. Continuer la cuisson en fouettant jusqu’à obtenir une vraie consistance de crème pâtissière légère qui nappe nettement le fouet.
7. Retirer du feu, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger. Mélanger soigneusement pour l’incorporer.
8. Répartir immédiatement la préparation dans des ramequins, des petits pots en verre ou bien dans des moules à mffins en silicone.
9. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

2e étape – Préparation du sirop

1. Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole.
2. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à obtenir un sirop légèrement épaissi. Pour vérifier la consistance, déposer une petite goutte de sirop sur une cuillère et observer sa texture.
3. Ajouter la rondelle de citron et poursuivre brièvement la cuisson.
4. Retirer du feu et incorporer les 30 ml d’eau de fleur d’oranger.
5. Laisser refroidir le sirop.

3e étape – Pistaches

1. Faire torréfier les pistaches crues à sec dans une poêle quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.
2. Les laisser refroidir puis les concasser grossièrement.

4e étape – Dressage

1. Au moment de servir, arroser chaque mouhallabia d’environ 1 c. à soupe de sirop.
2. Parsemer de quelques pincées de pistaches concassées et eventuellement de pétales de rose séchées comestibles pour apporter une touche colorée.

Comment préparer une boisson végétale maison à la noix de cajou ?

Si vous souhaitez préparer vous-même le lait de cajou utilisé dans cette mouhallabia végétale, rien de plus simple.

1. Faites tremper 80 g de noix de cajou crues non salées dans de l’eau filtrée ou de source pendant 1 heure. Jetez ensuite l’eau de trempage, rincez les noix de cajou puis placez-les dans un blender avec de l’eau de source et une pincée de sel.
2. Mixez à pleine puissance pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
3. Filtrez ensuite la boisson à travers un tamis très fin ou une étamine. Conservez-la au frais et consommez-la dans les 4 jours.
4. Gardez le lait de cajou pour préparer la mouhallabia et mettez de côté l’okara de cajou pour une autre recette. Rien ne se perd !

Conseils de conservation

La mouhallabia se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, idéalement dans des ramequins ou des petits pots hermétiquement couverts. Sinon il faut les recouvrir d’un film étirable.

Le sirop de fleur d’oranger peut être conservé séparément au frais et ajouté au moment de servir.

En revanche, je déconseille fortement la congélation : la mouhallabia ne supporte pas du tout ce traitement ! Après décongélation, la texture devient granuleuse et rend de l’eau : j’ai testé… et c’était malheureusement bon à jeter ! Préparez-la donc de préférence quelques heures à l’avance ou la veille pour profiter pleinement de sa texture fondante et soyeuse.

Astuces pour réussir sa mouhallabia

Pour obtenir une mouhallabia bien fondante et suffisamment ferme, le secret réside surtout dans la cuisson. Diluez toujours la fécule dans du lait froid avant de l’incorporer au lait chaud, puis versez-la à travers un tamis pour éviter les grumeaux. Faites ensuite cuire à feu moyen en fouettant constamment : ne vous arrêtez pas dès que la préparation commence à épaissir. Attendez qu’elle prenne une consistance de crème bien onctueuse et qu’elle nappe franchement le fouet. La préparation continuera à se raffermir en refroidissant. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger à la fin, hors du feu, afin de préserver au mieux son parfum délicat. Et pour la touche gourmande, ne faites pas l’impasse sur les pistaches torréfiées et le sirop de fleur d’oranger : le contraste entre le flan fondant et le croquant des pistaches est un vrai délice !

Vous avez testé cette recette ?

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