Verser le lait de cajou dans une casserole en gardant environ 100 ml de lait froid de côté.

Ajouter le sucre (ou l'édulcorant) au lait de cajou et faire chauffer à feu moyen.

Dans un bol, diluer soigneusement la fécule dans le lait froid réservé.

Lorsque le lait est chaud, verser la fécule diluée dans la casserole à travers un tamis, afin d'éviter les éventuels grumeaux.

Fouetter continuellement sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ne pas arrêter la cuisson au moment où la crème commence à épaissir.

Continuer la cuisson en fouettant jusqu'à obtenir une vraie consistance de crème pâtissière légère qui nappe nettement le fouet.

Retirer du feu, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger. Mélanger soigneusement pour l'incorporer.

Répartir immédiatement la préparation dans des ramequins, des petits pots en verre ou bien dans des moules à mffins en silicone.

Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole.

Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à obtenir un sirop légèrement épaissi. Pour vérifier la consistance, déposer une petite goutte de sirop sur une cuillère et observer sa texture.

Ajouter la rondelle de citron et poursuivre brièvement la cuisson.

Retirer du feu et incorporer les 30 ml d’eau de fleur d’oranger.

Laisser refroidir le sirop.

Faire torréfier les pistaches crues à sec dans une poêle quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.

Les laisser refroidir puis les concasser grossièrement.

Au moment de servir, arroser chaque mouhallabia d’environ 1 c. à soupe de sirop.

Parsemer de quelques pincées de pistaches concassées et eventuellement de pétales de rose séchées comestibles pour apporter une douche colorée.