Quand on commence une alimentation sans gluten, s’il y a bien un plat qu’on pense devoir abandonner, c’est la pizza. Pourtant, la pizza est devenue un véritable plat international qui régale et met tout le monde d’accord. Qui n’aime pas la pizza ? Pour ma part, c’est le genre de plat que je pourrais facilement manger même sans avoir faim ! Il n’y a pas vraiment besoin d’avoir de l’appétit pour une pizza : quand elle est bonne, je trouve toujours une petite place pour une part. 😋

J’ai la chance de vivre près de la frontière italienne, ce qui me permet de profiter assez facilement de bonnes pizzas sans gluten. Une envie de pizza ? Et hop, direction la Ligurie ! J’en profite pour faire le marché, acheter quelques pâtes et produits sans gluten, souvent moins chers qu’en France, et bien sûr faire un petit détour par une pizzeria. En Italie, les alternatives sans gluten sont beaucoup plus courantes et de nombreux restaurants proposent des pizzas adaptées. Et pour une pizza sans gluten, comptez souvent moins de 10 €.

Mais je sais aussi que tout le monde n’a pas la chance d’habiter à proximité de l’Italie. Et comme je ne peux évidemment pas faire une virée en Ligurie à chaque envie de pizza — même si j’aimerais beaucoup ! — il faut aussi savoir la préparer soi-même. C’est justement pour cette raison que je voulais absolument partager ma recette de pâte à pizza sans gluten sur ce blog.

Un pâte à pizza gonflée comme une pâte à pain

Cette pâte à pizza sans gluten se prépare finalement comme une pâte à pain. Le psyllium blond joue un rôle essentiel dans sa texture : il apporte de la tenue à la pâte et permet d’obtenir une pizza gonflée et moelleuse, dans l’esprit des pizzas américaines. Mais la préparation de la pâte ne fait pas tout : la cuisson est tout aussi importante pour réussir une bonne pizza sans gluten.

Mon secret pour obtenir une pizza sans gluten moelleuse et bien cuite ? Précuire la pâte pendant une dizaine de minutes avant de la garnir. C’est une étape que je vous conseille vraiment de ne pas sauter. Lorsque je ne précuis pas la pâte, elle reste souvent insuffisamment cuite au centre et devient beaucoup plus difficile à découper.

Alors, ne faites pas comme moi les jours où je suis pressée : prenez ces dix petites minutes pour précuire votre pâte, vous verrez vraiment la différence ! 🍕

Étapes de préparation pas à pas :

1ère étape – Activer le levure

Dans un petit récipient, mélanger :

• 8 g de levure de boulanger sans gluten
• 2 cuillères à café de sucre blond
• 50 g d’eau

Laisser reposer quelques minutes, le temps que la levure s’active.

2e étape – Préparer le gel de psyllium

Dans un autre récipient, mélanger 15 g de psyllium blond avec 200 g d’eau.

Mélanger rapidement et laisser reposer quelques minutes. Le psyllium va absorber l’eau et former un gel. Cette étape est importante dans une pâte sans gluten : le psyllium aide à donner de la tenue et de l’élasticité à la pâte.

3e étape – Préparer la pâte à pizza

Dans le bol du robot pétrin, verser :

• 500 g de mix de farine à pizza sans gluten
• 12 g de sel
• 20 g d’huile d’olive
• 240 g d’eau

Ajouter ensuite la levure activée et le gel de psyllium.

Pétrir au robot pendant 5 minutes.

Vous pouvez également préparer la pâte à la main, dans un grand saladier, si vous n’avez pas de robot pétrin.

La pâte obtenue sera plus humide et collante qu’une pâte à pizza classique à base de farine de blé : c’est tout à fait normal.

4e étape – Laisser pousser la pâte

Couvrir le récipient et laisser reposer la pâte pendant 1 heure à 1 h 30, dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Lorsque la pâte a gonflé, elle est prête à être utilisée.

Pas d’inquiétude si elle ne double pas de volume ! Les pâtes sans gluten ne lèvent pas forcément de la même manière qu’une pâte à base de blé. Si vous constatez qu’elle a légèrement gonflé, c’est déjà suffisant.

5e étape – Diviser et étaler la pâte

Selon la taille des pizzas souhaitées, diviser le pâton en 2 ou 4 morceaux.

Vous pouvez également conserver la pâte entière pour réaliser une grande pizza sur une plaque de four.

Pour l’étaler facilement, placer le pâton entre deux feuilles de papier cuisson. Cette technique permet d’éviter que la pâte sans gluten, naturellement plus humide et collante, n’adhère au rouleau.

Étaler la pâte à l’épaisseur souhaitée, puis la transférer délicatement sur une plaque de cuisson ou dans une tourtière.

Mon astuce pour une pâte qui ne détrempe pas

Avant de la garnir, badigeonner la surface de la pâte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Cette fine couche d’huile permet notamment d’éviter que la pâte n’absorbe toute la sauce tomate et aide à conserver une texture agréable après cuisson.

6e étape – Précuire la pâte à pizza sans gluten

Pour réussir la cuisson d’une pâte à pizza sans gluten, je recommande de la précuire à blanc avant de la garnir.

Préchauffer le four à 240 °C en chaleur tournante.

Enfourner la pâte, placée tout en bas du four, pendant 10 minutes.

Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant cette précuisson, placer une seconde tourtière ou plaque par-dessus.

Cette étape permet à la pâte de commencer à cuire et de mieux supporter ensuite la sauce et la garniture.

7e étape – Garnir la pizza

Sortir la pâte précuite du four et baisser la température à 220 °C.

Il ne reste plus qu’à la garnir selon vos envies !

Pour une garniture simple et gourmande, commencer par :

• du coulis de tomate
• une pincée de sel
• de l’ail en poudre
• de l’origan
• du jambon ou du thon
• des légumes
• de l’oignon et/ou des champignons
• et du fromage si vous le tolérez.

8e étape – Finir la cuisson

Une fois la pizza garnie, la remettre au four à 220 °C pendant 15 à 18 minutes.

La durée peut légèrement varier selon votre four, l’épaisseur de la pâte et la quantité de garniture.

La pizza est prête lorsque la pâte est bien cuite au milieu et légèrement dorée sur les bords.

Mon astuce pour remplacer le fromage

Si vous souhaitez une pizza sans produits laitiers, j’ai une petite astuce gourmande : remplacer le fromage par de belles tranches épaisses d’aubergine grillée.

L’aubergine ronde italienne est particulièrement adaptée. Une fois bien grillée, elle devient fondante et apporte une texture très gourmande qui peut facilement remplacer le côté fondant du fromage.

Vous pouvez également utiliser du râpé végétal.

Peut-on préparer la pâte à pizza sans gluten la veille ?

Vous pouvez tout à fait préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

• Si vous souhaitez la préparer la veille, placer la pâte dans un récipient légèrement huilé afin qu’elle n’adhère pas aux parois.
• Couvrir le récipient et conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
• Pensez à sortir la pâte suffisamment à l’avance avant de l’étaler, afin qu’elle retrouve une température plus facile à travailler.

Vous avez testé cette recette ?

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