Pâte à pizza sans gluten
Cette pâte à pizza sans gluten est moelleuse, facile à préparer et sans produits laitiers. Elle convient parfaitement pour réaliser une pizza maison gourmande, avec ou sans fromage selon vos envies.
Ingrédients
- 500 g de mix de farine à pizza sans gluten j'utilise le mix Caputo
- 8 g de levure de boulanger sans gluten
- 2 c. à café de sucre blond
- 15 g de psyllium blond
- 12 g de sel
- 20 g d'huile d'olive
- 490 g d'eau
Instructions
Activer la levure
- Mélanger la levure, le sucre et 50 g d'eau. Laisser reposer quelques minutes.
Préparer le gel de psyllium
- Mélanger le psyllium avec 200 g d'eau. Laisser épaissir quelques minutes.
Préparer la pâte
- Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, l'huile d'olive et les 240 g d'eau restants. Ajouter la levure activée et le gel de psyllium.
- Pétrir pendant 5 minutes.
Laisser lever
- Couvrir et laisser reposer 1 h à 1 h 30. [Note 1]
Diviser et étaler
- Diviser la pâte en 2 ou 4 pâtons, ou la conserver entière pour une grande plaque de four.
- Étaler chaque pâton entre deux feuilles de papier cuisson. [Note 2]
Précuire la pâte
- Préchauffer le four à 240 °C, chaleur tournante.
- Transférer la pâte sur une plaque ou une tourtière. Badigeonner avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
- Recouvrir d'une seconde plaque ou tourtière pour empêcher la pâte de gonfler et précuire 10 minutes, tout en bas du four. [Note 3]
Garnir la pizza
- Sortir la pâte du four et baisser la température à 220 °C. Garnir avec du coulis de tomate, sel, ail, origan et les ingrédients de votre choix. [Note 4]
Cuire la pizza
- Enfourner à 220 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite au centre et légèrement dorée sur les bords.
Notes
[Note 1] La pâte ne double pas forcément de volume
C'est normal avec une pâte sans gluten. Si elle a légèrement gonflé après 1 h à 1 h 30, elle est prête.
[Note 2] La pâte à pizza sans gluten est naturellement collante
Les pâtes sans gluten sont plus humides que les pâtes à base de blé. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson facilite vraiment le travail.
[Note 3] La précuison de la pâte à pizza sans gluten est indispensable
La précuisson à blanc permet d'obtenir une pâte mieux cuite et évite qu'elle ne soit détrempée par la sauce et la garniture.
[Note 4] Pour une pizza sans produits laitiers
Remplacer le fromage par de belles tranches épaisses d'aubergine grillée. L'aubergine ronde italienne est particulièrement fondante et gourmande. On peut aussi utiliser du fromage végétal râpé.
💡 Préparer la pâte la veille
La pâte peut être conservée au réfrigérateur. La placer dans un récipient légèrement huilé et couvert pour éviter qu'elle ne colle. La sortir suffisamment à l'avance avant de l'étaler.