Banana bread sans gluten et sans lait : la recette moelleuse aux bananes, noix et amandes
Difficulté
Facile
Préparation
15 Min
Cuisson
40 Min
Portions
10
Calories
329
Graisses totales
16,2 g
Acides gras saturés
4 g
Oméga-3
0,58 g
Fibres
5,3 g
Protéines
7,4 g
Glucides totaux
41,2 g
Ma recette de banana bread traditionnel en version sans gluten sans lait
Le banana bread est l’une de ces recettes réconfortantes qui permettent de transformer quelques bananes bien mûres en un gâteau incroyablement moelleux. Facile à réaliser, il accompagne aussi bien le petit-déjeuner que le goûter ou une pause gourmande.
Ce cake était l’un de mes préférés avant que mon alimentation change et devienne sans gluten ni lait. J’ai tout simplement revisité ma recette traditionnelle du banana bread que je faisais avant. Cette version est préparée sans gluten et sans produits laitiers, sans compromis sur la texture. Grâce aux bananes, à la poudre d’amande et aux fruits à coque, la mie reste fondante et parfumée pendant plusieurs jours.
Facile à préparer, ce banana bread accompagne aussi bien un café qu’un thé ou un chocolat chaud. Il se conserve plusieurs jours et reste même encore meilleur le lendemain.
Pourquoi vous allez aimer ce banana bread sans gluten et sans lait ?
Ce banana bread a été pensé pour rester aussi gourmand qu’une recette traditionnelle, tout en étant préparé sans gluten ni produits laitiers. Vous le savez sûrement que c’est mon objectif ici de vous proposer des recettes gourmandes tout en étant les plus saines possibles. Les bananes très mûres apportent naturellement du moelleux, ce qui permet de réduire la quantité de matières grasses tout en obtenant une texture fondante.
L’association de plusieurs farines sans gluten, de poudre d’amande et de fruits à coque donne un cake à la fois léger, parfumé et bien structuré. Si vous choississez l’option marbrée, le chocolat noir ajoutera une touche encore plus gourmande, sans masquer le goût délicat de la banane.
C’est aussi une excellente façon d’utiliser des bananes trop mûres plutôt que de les jeter. Ce cake se prépare facilement, se conserve plusieurs jours et peut même être congelé en tranches pour les petits-déjeuners ou les goûters improvisés.
Ingrédients :
- 4 bananes bien mûres
- 200 g de mélange de farines sans gluten
- 50 g de poudre d’amande ou de noisette
- 100 g de sucre complet de canne (ou 50 g de sucre complet et 50 g de sucre de coco)
- Les graines d’une demi-gousse de vanille
- 2 cuillères à café de levure chimique sans gluten ou de bicarbonate alimentaire
- 3 œufs
- 50 g de beurre végétal ou de margarine végétale
- 25 g d’amandes décortiquées, grossièrement concassées
- 25 g de noix décortiquées, entières ou légèrement concassées
- 2 pincées de sel
Option gourmande
- 100 g de chocolat noir fondu pour réaliser un banana bread marbré.
Étapes de préparation pas à pas :
1ère étape
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule à cake en le chemisant de papier cuisson ou beurrer et fariner l’intérieur du moule.
2e étape
Ramollir le beurre végétal quelques secondes au micro-ondes sans le faire fondre ou le sortir du frigo avant de commencer la recette.
3e étape
Dans un saladier, mélanger la farine sans gluten, la poudre d’amande, le(s) sucre(s), la vanille, la levure et le sel.
4e étape
Ajouter les œufs battus puis le beurre végétal. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5e étape
Écraser les bananes à la fourchette puis les incorporer à la préparation.
6e étape
Ajouter les amandes et les noix concassées.
7e étape
Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner environ 40 minutes.
8e étape
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
9e étape
Laisser tiédir avant de démouler puis laisser reffroidir sur une grille. Envelopper le cake dans un torchon propre afin de préserver tout son moelleux.
Banana bread version marbré au chocolat
Faire fondre le chocolat noir. Prélever quelques cuillères de pâte et les mélanger au chocolat fondu. Verser alternativement les deux préparations dans le moule puis réaliser quelques marbrures à l’aide d’un couteau avant d’enfourner.
Conseils de conservation
Ce banana bread se conserve facilement 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il peut également être congelé en tranches. Il suffit ensuite de les laisser décongeler quelques minutes ou de les passer légèrement au grille-pain.
Pourquoi ce banana bread est si moelleux ?
Le secret réside dans les bananes très mûres. Plus leur peau est tachetée de brun, plus elles sont riches en sucres naturels et plus leur chair est fondante. Elles apportent de l’humidité, du liant et une douceur naturelle qui limite la quantité de sucre nécessaire.
Le mélange de farines sans gluten offre une mie légère, tandis que le beurre végétal permet de retrouver tout le moelleux d’une recette classique sans utiliser de lait ou de beurre traditionnel.
Les amandes et les noix viennent compléter la recette avec une texture généreuse et un goût authentique.
Astuces pour réussir un banana bread sans gluten
- Utiliser des bananes très mûres pour obtenir une texture fondante.
- Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine afin de conserver une mie légère.
- Attendre le refroidissement avant de découper le cake : il sera plus facile à trancher.
- Ajouter une pincée de cannelle ou une touche de muscade pour une version encore plus parfumée.
Les variantes de cette recette
Banana bread chocolat
Ajouter des pépites de chocolat noir ou réaliser une version marbrée.
Banana bread aux épices
Incorporer une pincée de cannelle, de cardamome ou de muscade.
Banana bread aux noix de pécan
Remplacer les noix classiques par des noix de pécan pour une saveur plus douce.
Banana bread sans gluten ni produit laitier
Equipment
- 1 moule à cake
- 1 papier cuisson
- 1 grand saladier
- 1 balance de cuisine
Ingrédients
- 4 bananes bien mûres
- 200 g de farine sans gluten mix du commerce ou maison
- 50 g d'amande en poudre ou de noisette en poudre
- 100 g de sucre complet de canne ou 50g complet + 50 g de sucre de coco
- 1 demie gousse de vanille
- 2 cuillères à café de levure s/gluten ou bicarbonate
- 3 œufs
- 50 g de beurre végétal ou margarine
- 25 g d’amandes décortiquées hachées
- 25 g de noix décortiquées hachées ou entières
- 2 pincées de sel
Option plus gourmande
- 100 g de chocolat noir à 70%
Instructions
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Faire ramollir le beurre végétal à température ambiante ou au micro-ondes sans le faire fondre (10 secondes à faible puissance)
- Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande et le sucre avec la pulpe de vanille et le demi sachet de levure.
- Casser les œufs dedans et ajouter le beurre végétal ramolli ; bien mélanger à l’aide d’un batteur. Réserver.
- A part, écraser dans une assiette les bananes à l’aide d’une fourchette. Ajouter à l’appareil et bien remuer.
- Mixer grossièrement les amandes émondées. Décortiquer les noix et les ajouter à l’appareil entières ou les broyer grossièrement. Mélanger.
- Verser la pâte dans un moule à cake préalablement chemisé de papier cuisson.
- Mettre au four pour 40 minutes environ. En fin de cuisson, vérifier avec un couteau rond que la pâte n’accroche pas.
- Après cuisson, laisser refroidir sur une grille avant de le mettre dans un papier d’aluminium pour qu’il ne sèche pas.
Option marbré au chocolat
- Faire fondre le chocolat noir. Prélever quelques cuillères de pâte et les mélanger au chocolat fondu. Verser alternativement les deux préparations dans le moule puis réaliser quelques marbrures à l'aide d'un couteau avant d'enfourner.
Notes
| Valeurs nutritionnelles (1 part sur 10) | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 329 kcal |
| Graisses | 16,2 g |
| dont acides gras saturés | 4,0 g |
| Oméga-3 | 0,58 g |
| Glucides | 41,2 g |
| Fibres | 5,3 g |
| Protéines | 7,4 g |
Options gourmandes :
-
Banana bread chocolat
> Ajouter des pépites de chocolat noir ou réaliser une version marbrée. -
Banana bread aux épices
> Incorporer une pincée de cannelle, de cardamome ou de muscade. -
Banana bread aux noix de pécan
> Remplacer les noix classiques par des noix de pécan pour une saveur plus douce.
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre indicatif. Elles sont estimées à partir des données de la table Ciqual (ANSES) et, le cas échéant, des informations nutritionnelles communiquées par les fabricants. Les valeurs peuvent varier selon les marques, les ingrédients utilisés, leur maturité ou les quantités réellement mises en œuvre. Elles ne remplacent pas une analyse nutritionnelle réalisée en laboratoire et sont fournies sans garantie d’exactitude absolue.
Foire aux questions
Peut-on remplacer le sucre de canne ?
Bien sûr. Le sucre de coco est interessant car il apporte une légère note caramélisée tout en ayant un index glycémique plus bas. Vous pouvez également utiliser des édulcorants naturels comme le xylithol, l’érythrlitol (mettre 130g au lieu de 100g) ou du stevia.
Peut-on réaliser cette recette sans fruits à coque ?
Oui. Ils peuvent être remplacés par des graines de courge, de tournesol, de chanvre ou simplement être supprimés.
Quelle farine sans gluten choisir ?
Mon mélange maison (riz semi-complet, millet, fécule de maïs et psyllium) offre un excellent équilibre entre moelleux et tenue. Mais vous pouvez tout à fait utiliser les mélanges tout prêt du commerce.
Peut-on préparer ce banana bread à l’avance ?
Comme beaucoup de cakes, il développe encore davantage ses arômes après quelques heures de repos. Donc oui vous pouvez le préparer la veille par exemple.
Vous avez testé cette recette ?
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