Une recette végétale savoureuse, inspirée des saveurs exotiques de Bali !

Inspirée des traditions culinaires indonésiennes, cette recette de tempeh marie harmonieusement des saveurs sucrées, salées et épicées. Le tempeh, coupé finement et frit jusqu’à devenir croustillant, est ensuite enrobé d’une sauce parfumée au gingembre, ail, échalote, piment rouge et feuilles de combava. Le sirop d’érable apporte une touche caramélisée qui équilibre parfaitement les arômes puissants des condiments

Ce plat se déguste idéalement chaud, accompagné d’un simple bol de riz blanc, pour laisser toute sa place à la richesse de la sauce. Une explosion de saveurs qui évoque les cuisines de rue de Bali !

Gourmandise ou santé : pourquoi choisir ?

Le tempeh est un véritable allié santé. Fermenté à partir de graines de soja entières, il est :

• Riche en protéines complètes (idéal pour remplacer la viande),

• Source de fibres,

• Riche en fer, en magnésium et en vitamines du groupe B,

• Et surtout, il contient des probiotiques naturels bénéfiques pour la santé intestinale.

Les condiments (gingembre, ail, échalote, piment) apportent quant à eux des propriétés anti-inflammatoires, digestives et antioxydantes. La cuisson à l’huile de coco, utilisée avec modération, offre une matière grasse stable à la cuisson.

Si la recette d’origine apprise lors d’un cours de cuisine à Bali utilise de la sauce soja sucrée, j’ai choisi de la remplacer par du sirop d’érable pour deux raisons : la sauce soja sucrée contient du gluten et du sucre raffiné ; le sirop d’érable a des atouts nutritionnels. Vous pourrez également le remplacer par du sirop d’agave.

Un plat sain et végétalien

Cette recette est naturellement adaptée à de nombreux régimes alimentaires spécifiques :

• Sans gluten : à condition d’utiliser une sauce tamari (et non de la sauce soja classique, qui contient du blé),
• Sans lactose ni produits laitiers : aucune trace de lait ou de dérivés,
• 100 % végétalienne : aucun ingrédient d’origine animale.

Elle convient donc parfaitement aux personnes souffrant d’intolérances, d’allergies ou suivant un régime santé basé sur des aliments complets, non transformés, d’origine végétale.

1 portion ≈ 603 kcal : Cela représente une estimation raisonnable pour un plat principal riche en protéines et graisses, sachant que le riz blanc et les légumes l’accompagnant seront peu ou pas caloriques.

Pour accompagner ce tempeh caramélisé à la balinaise, optez pour des légumes sautés au wok : brocoli, haricots verts, pois mange-tout, carottes et poivrons. Leur texture légèrement croquante crée un joli contraste avec le fondant du tempeh, tout en ajoutant fraîcheur et couleurs à l’assiette. Pour une option plus originale et pleine de peps, une salade de papaye verte sera parfaite : sa saveur acidulée-pimentée équilibrent à merveille les notes sucrées et caramélisées du plat. Et pour une version fraicheur, je vous propose de le déguster en wrap de laitue. Servez le tempeh dans de grandes feuilles de laitue romaine ou iceberg, façon tacos asiatiques.

Instructions

Etape 1

Couper le tempeh en fines lamelles comme des lardons. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle, ajouter le tempeh pour le faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré, puis le retirer et réserver dans une assiette couverte de papier absorbant.

Etape 2

Émincer les piments rouges et les épépiner. Émincez l’ail, l’échalote et le gingembre.

Etape 3

Faire chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile de coco dans la poêle et faire revenir ces condiments jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Etape 4

Ajouter le tempeh frit dans la poêle. Mélanger, ajouter la sauce tamari et le sirop d’érable ainsi que les feuilles de combava concassées. Saler et poivrer. Bien remuer pour enrober le tempeh de sauce.

Etape 5

Servir chaud avec un bol de riz blanc.