Le pan bagnat ou littéralement pain mouillé, fameux casse-croûte d’antan, est aujourd’hui l’un des plus célèbre mets de la cuisine niçoise. Régal de l’estomac niçois des jours de ballade en montagne ou de pique-nique au bord de mer… La recette officielle du pan bagnat, c’est un pain blanc individuel (souvent rond) avec une bonne croûte ; qu’on imbibe de tomate écrasée et que l’on sale. On y a ajouté par la suite du poivron vert de Nice et des anchois, du basilic et un assaisonnement généreux à l’huile d’olive. Ne craignez pas les moustaches d’huile et surtout n’oubliez pas les torchons pour vous essuyer les mains et les babines !
Ingrédient pour 1 pan bagnat :
• 1 pain individuel ou restaurant, ciabatta, coulon
• 1 belle tomates mûre
• 1 petit poivron vert du pays
• 1 filet d’anchois
• 1 œuf dur
• 1 petit oignon jeune ou 1 cébette
• 1 demi boite de thon à l’huile d’olive
• quelques fèvettes
• quelques olives noires de Nice
• Basilic
• Sel poivre, vinaigre
• Huile d’olive
Etapes de la recette :
- La veille du pique-nique, couper le pain en deux dans sa longueur et placer les deux moitiés côte à côte sur le plan de travail. On peut aussi retirer un peu de mie pour faire de la place. Ensuite, gratter l’intérieur du pain avec une gousse d’ail puis écraser la tomate. Saler et poivrer à convenance et bien huiler.
- Puis ajouter tout ce qu’on aime parmi : le poivron cru émincé, l’œuf dur, l’oignon ou la cébette émincée, des filets d’anchois, des miettes de thon à l’huile, olives… etc.
- Arroser encore d’huile et ajouter du vinaigre, plus ou moins encore du sel et du poivre.
- Recouvrir ensuite avec l’autre moitié de pain et bien les presser ensemble pour que tous les crudités s’incrustent dans la mie.
- L’enrouler enfin dans du papier aluminium, bien serré, et le garder au frais jusqu’au lendemain.
véritable pan bagnat – Cuisine niçoise © par Fanny GRW – Recettes d’ici et d’ailleurs
Remarque :
On ne le répétera jamais assez, il n’y a PAS de salade dans le pan bagnat. Tout comme la salade niçoise n’en n’a pas non plus. Et si certains puristes trouvent ma recette trop agrémentée : M’en bati ! Chez moi, on l’a toujours mangé comme ça notre pan bagnat !
Un vrai pan bagnat maison sans gluten
Le pan bagnat traditionnel est préparé avec un pain rond niçois, mais il est tout à fait possible d’en réaliser une version sans gluten. Pour conserver l’esprit de cette spécialité méditerranéenne, il suffit de remplacer le pain classique par un pain rond sans gluten suffisamment moelleux pour absorber l’huile d’olive et le jus des légumes sans se désagréger.
Si vous souhaitez préparer votre pan bagnat entièrement maison, retrouvez ma recette de pain rond sans gluten ici : https://recettesdecuisinedumonde.com/petits-pains-moelleux-sans-gluten/. Vous profiterez ainsi de toutes les saveurs authentiques du pan bagnat niçois, dans une version adaptée aux personnes suivant une alimentation sans gluten.
Salut Fanny, quel joli sandwich! Si j’ai bien compris… pas de salade dedans? 🙂 J’adore.
On peut utiliser les ciabatta que l’on trouve chez les boulangers? Cela ressemble au pain bagnat? Bonne soirée! Patty.
Oui le pain ciabatta est très bien pour le pan bagna puisqu’il est très blanc et a une grande quantité de mie, ce qui est parfait pour absorber la vinaigrette. Effectivement : PAS DE SALADE !! Merci de ton encouragement !