Cookies faciles au chocolat noir

La recette gourmande de mon enfance

Impossible de résister à ces cookies moelleux au chocolat noir qui sentent bon les goûters d’enfance et les recettes familiales transmises avec amour. Depuis plus de trente ans, ma tata prépare ces délicieux cookies maison pour toute la famille, et aujourd’hui encore, petits et grands se régalent à chaque fournée. Leur secret ? Une texture incroyablement tendre et moelleuse obtenue grâce à une cuisson bien particulière : les boules de pâte ne sont pas aplaties avant d’enfourner.

Contrairement aux cookies classiques souvent croustillants, ces cookies au chocolat restent épais, fondants et ultra gourmands. Pour encore plus de saveur, du chocolat noir est directement râpé dans la pâte, ce qui apporte un goût intense et une texture irrésistible à chaque bouchée. À la sortie du four, les pépites fondent délicatement tandis que l’intérieur reste bien moelleux.

Vous aimez les cookies plus croustillants à l’extérieur ? Cette recette s’adapte aussi aux envies de chacun ! Pour obtenir des cookies croustillants et légèrement croquants, il suffit simplement d’aplatir légèrement les boules de pâte avant la cuisson. Selon la façon de les façonner, ces cookies maison offrent donc deux textures délicieuses : moelleuse et fondante ou plus fine et croustillante.

Faciles et rapides à préparer, ces cookies maison sont parfaits pour un goûter réconfortant, un brunch gourmand ou une pause sucrée accompagnée d’un café ou d’un chocolat chaud. Une recette simple, authentique et généreuse qui traverse les générations sans prendre une ride.

Adaptation sans gluten ni lait pour les intolérants

Parce que tout le monde devrait pouvoir se faire plaisir, je propose également une variante sans gluten et sans lait de ces cookies au chocolat. Une alternative idéale pour les personnes intolérantes ou sensibles, sans compromis sur la gourmandise. Les cookies restent généreux, savoureux et parfaitement réconfortants, avec tout le bon goût du chocolat noir.

Ingrédients pour 12 cookies :

• 180 g de farine de blé T65
• 80 g de sucre complet de canne
• 60 g de beurre ramolli
• 1 demi sachet de levure
• 2 grosses c. à soupe de chocolat noir râpé
• 2 c. à café d’amande en poudre
• 1 œuf
• 50g de pépites de chocolat noir

Ingrédients pour des cookies sans gluten ni lait :

• 180 g de mélange de farines sans gluten (tout usage)
• 80 g de sucre complet de canne
• 60 g de margarine ou beurre végétal ou purée d’amande
• 1 demi sachet de levure sans gluten
• 2 grosses c. à soupe de chocolat noir râpé
• 2 c. à café d’amande en poudre
• 1 œuf
• 50g de pépites de chocolat noir

Etapes de la recette

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Mélanger dans un récipient la farine, le sucre complet et la matière grasse de votre choix.
3. Râper le chocolat noir grossièrement à l’aide d’un couteau.
4. Ajouter le demi sachet de levure, le chocolat râpé et la poudre d’amande. Bien mélanger.
5. Ajouter enfin l’œuf et mélanger. Pétrir la pâte quelques minutes et former une boule.
   

   Pâte à Cookies moelleux au chocolat © Balico & co

6. Faire des boules de la taille d’un « cochonnet ». Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ne pas les écraser pour obtenir un rendu moelleux. Au contraire, les aplatir avec le fond d’un verre large pour un effet croquant.
7. Ajouter, sur chacun de leur sommet, une dizaine de pépite de chocolat noir.
8. Enfourner pendant 20 minutes et sortir aussitôt du four à la fin de la cuisson.
9. Laisser refroidir environ 1h avant de les déguster.

Remarques :

J’ai simplement adapté sa recette en réduisant un soupçon le sucre (comme dans toutes mes pâtisseries) et je l’ai remplacé par du sucre complet qui a quelques qualités nutritives (sels minéraux, oligo-éléments, notamment le magnésium et le fluor, vitamines et acides aminés) contrairement au sucre blanc.