Si vous me suivez depuis quelque temps, vous savez probablement à quel point j’adore le cheesecake ! 😋 Frais, crémeux et gourmand, c’est l’un de mes desserts préférés, surtout parce qu’il se décline à l’infini selon les saisons et les envies.

Depuis que j’ai adopté une alimentation sans gluten et sans produits laitiers il y a plus de 18 mois, ce gâteau faisait pourtant partie des plaisirs dont je pensais devoir me passer. Voici la première version que j’ai testé et qui coche toutes les cases : un cheesecake végétal sans gluten, à la fois léger, onctueux et délicieusement fruité. Cette recette aux fruits rouges est aujourd’hui totalement validée à la maison.

Pourquoi essayer ce cheesecake végétal sans gluten ?

Ce cheesecake vegan sans gluten séduit par sa texture crémeuse et son goût délicatement fruité. Grâce au fauxmage végétal et aux yaourts végétaux, il offre une belle consistance tout en restant plus léger qu’un cheesecake traditionnel. Les fruits rouges apportent une touche acidulée et des antioxydants naturellement présents dans les baies.

Recette du cheesecake végétal sans gluten

> Cette recette permet d’obtenir un petit gâteau pour environ 6 portions ou 4 grosses.

> Il vous faut un moule à charnière de 16 cms de diamètres.

> La recette à imprimer se trouve plus bas.

Étapes de préparation pas à pas

Etape 1 – Préparer la base biscuitée

1. Écraser ou mixer les spéculoos sans gluten.
2. Faire légèrement dorer les flocons d’avoine dans une poêle sèche.
3. Ajouter le beurre végétal puis les miettes de spéculoos.
4. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 16 cm avec du papier cuisson.
6. Répartir la préparation biscuitée dans le fond du moule puis tasser fermement à l’aide d’une fourchette ou du dos d’une cuillère.
7. Réserver au réfrigérateur.

Etape 2 – Préparer le coulis de fruits rouges

1. Verser les fruits rouges surgelés dans une casserole.
2. Chauffer jusqu’à décongélation complète et porter à ébullition.
3. Ajouter le sirop d’érable (ou l’édulcorant choisi) ainsi que l’agar-agar.
4. Mélanger puis maintenir l’ébullition quelques secondes.
5. Couper le feu et laisser refroidir à température ambiante.

Etape 3 – Préparer la crème du cheesecake

1. Fouetter ensemble le fauxmage végétal, les yaourts végétaux et le sirop d’érable.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition une petite quantité de crème végétale avec l’agar-agar.
3. Verser ce mélange dans la préparation au fauxmage.
4. Ajouter le reste de la crème végétale.
5. Gratter une demie gousse de vanille et l’ajouter à  l’appareil.
6. Mélanger soigneusement au batteur jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
7. Verser la crème sur la base biscuitée.
8. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etape 4 – Montage du cheesecake

1. Lorsque la crème a commencé à prendre, verser délicatement le coulis de fruits rouges refroidi à la surface.
2. Remettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3. Pour un résultat optimal, laisser reposer toute une nuit avant dégustation.

Conseils et variantes

• Préparer ce cheesecake végétal la veille permet d’obtenir une meilleure tenue et davantage de saveurs.
• En l’absence de spéculoos sans gluten, utiliser uniquement des flocons d’avoine mixés.
• À l’inverse, remplacer les flocons d’avoine par davantage de biscuits sans gluten.
• Cette recette étant volontairement peu sucrée, ajuster la quantité de sirop d’érable ou d’édulcorant selon les préférences.

Un dessert végétal facile à digérer

Ce cheesecake végétal sans gluten ne contient ni fromage frais classique ni farine de blé. Les fruits rouges apportent fraîcheur et légèreté, tandis que la texture crémeuse du fauxmage végétal rappelle celle d’un cheesecake traditionnel. Une recette idéale pour terminer un repas sur une note gourmande sans excès.

Note importante

Valeurs nutritionnelles ci-dessus données à titre indicatif, calculées à partir de tables nutritionnelles de référence (CIQUAL / USDA). Elles peuvent varier selon les marques et les quantités exactes utilisées. Les informations nutritionnelles indiquées sont pour une part de cheesecake (un gâteau de 16 cms de diamètre = 6 parts)