Les biscuits au sésame faits maison

Pendant des années, les biscuits au sésame Gerblé faisaient partie de mes petits plaisirs. Croquants, légèrement grillés et délicatement parfumés au sésame, ils accompagnaient parfaitement une tasse de thé ou un café.

Depuis que je ne consomme plus de gluten, je pensais devoir définitivement m’en priver. Mais c’est en préparant mes crackers au sésame sans gluten qu’une superbe idée m’est venue : pourquoi ne pas transformer cette base en biscuits sucrés ?

Mon premier essai a été concluant et validé par les participantes du café Hyssopus Soutien où nous préparons des gouters sans gluten ni lait. En effet, le résultat est exactement ce que j’espérais : des biscuits bien croustillants, généreusement parfumés au sésame et très proches de ceux qui m’ont inspirée.

Ces biscuits sont également 100 % végétaliens. Aucun ingrédient d’origine animale n’entre dans leur composition, sans pour autant faire de compromis sur le goût ou le croustillant. Une recette qui conviendra aussi bien aux personnes suivant une alimentation végétale qu’à celles qui recherchent simplement des biscuits maison plus naturels.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Sans gluten.
• Sans produits laitiers.
• Très riche en saveur grâce au sésame toasté.
• Une texture croustillante qui rappelle les célèbres biscuits Gerblé.
• Facile à réaliser avec des ingrédients du placard.

Étapes de préparation pas à pas

1ère étape – Mélanger les ingrédients secs

• Mixer les flocons d’avoine et les flocons de sarrasin jusqu’à obtenir une farine fine.
• Ajouter la farine de riz, le sésame toasté, le sucre, la levure et le sel. Mixer ou mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.

2e étape – Ajouter les ingrédients humides

• Incorporer le beurre végétal coupé en petits dés, puis ajouter l’huile de sésame. Mixer quelques secondes ou sabler la pâte du bout des doigts.
• Verser progressivement l’eau froide (ou le lait végétal) jusqu’à former une boule de pâte homogène.

3e étape – Façonner les biscuits

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
• Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.

4e étape – Cuisson des biscuits au sésame

• Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Éteindre le four et laisser les biscuits sécher encore 10 minutes, porte entrouverte. Ils deviendront encore plus croustillants en refroidissant complètement.

Variantes et substitutions

Cette recette s’adapte facilement aux ingrédients disponibles dans les placards. Les flocons d’avoine sans gluten peuvent être remplacés par des flocons de millet, qui apporteront une saveur douce et légèrement sucrée. Pour une pâte au goût plus rustique, il est également possible de remplacer une partie de la farine de riz semi-complet par de la farine de sarrasin, tout en conservant un bon équilibre des textures. Côté matières grasses, une margarine végétale convient parfaitement à la place du beurre végétal ou vous pouvez utiliser ma recette de beurre végétal maison. Enfin, le sucre de coco constitue une excellente alternative au sucre blond de canne : il apporte une légère note caramélisée qui se marie très bien avec le parfum du sésame, tout en ayant un indice glycémique généralement plus faible.

Pourquoi ces biscuits sont-ils intéressants sur le plan nutritionnel ?

Le sésame est naturellement riche en bonnes graisses, en fibres et en minéraux comme le calcium, le magnésium et le fer. L’association des flocons d’avoine sans gluten, du sarrasin et de la farine de riz apporte une texture équilibrée sans gluten.

Contrairement aux biscuits du commerce, ces biscuits maison sont dénués d’additif et permettent également de maîtriser la qualité des ingrédients. En effet, même s’ils sont un peu plus caloriques, ils sont aussi plus nourrissants. Ils apportent environ deux fois plus de fibres, deux fois plus de protéines et des oméga-3, absents ou négligeables dans la plupart des biscuits industriels. Leur liste d’ingrédients est également beaucoup plus courte, sans arômes artificiels ni conservateurs, ce qui en fait une alternative plus naturelle et plus rassasiante.

Ces biscuits au sésame vegan sont parfaits pour un goûter gourmand, une pause café ou un petit-déjeuner équilibré. Naturellement sans gluten, ils conviennent aux personnes intolérantes au gluten, suivant une alimentation végétalienne ou souhaitant simplement préparer des biscuits maison avec des ingrédients simples. Vous pouvez les tester les yeux fermés ! 

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