Cette recette est née d’une journée d’été, où la chaleur m’a donné envie de fraîcheur, de légèreté mais aussi de gourmandise. J’avais envie d’un plat simple, nourrissant, riche en protéines végétales et en bons nutriments… tout en restant digeste et adapté à une alimentation anti-inflammatoire. C’est une salade qui ne contient ni produit laitier, ni gluten et elle est ultra-rapide à préparer (les crudités peuvent se trouver prêts à manger en grande surface)

Quand je cherche à m’évader, mon imagination me conduit souvent vers l’Asie, une cuisine que j’adore pour ses saveurs franches, parfumées et équilibrées. C’est exactement ce que propose cette salade : un mélange croquant, coloré et rafraîchissant, relevé par une sauce crémeuse à la cacahuète, au sésame et au citron vert. Une invitation au voyage, tout en restant douce pour l’organisme.

 Recette anti-inflammatoire et riche en antioxydants

Cette salade est un régal végétal, plein de peps et parfait pour booster l’organisme tout en se régalant. C’est aussi une invitation au voyage un petit tour en cuisine depuis la cuisine !

Enfin, cette recette reste fidèle à mes objectifs de santé : apaiser l’inflammation chronique de bas grade, soutenir la digestion et fournir une bonne densité micronutritionnelle, sans surcharger l’organisme.

Pourquoi cette recette est bonne pour la santé ?

Elle est :

• Riche en antioxydants (bêta-carotène des carottes, flavonoïdes de l’oignon rouge et de la coriandre),

• Source de bons acides gras anti-inflammatoires (huile de colza, huile de sésame en petite quantité, acides gras insaturés des arachides),

• Excellente pour la santé intestinale grâce à ses fibres douces et digestes (chou chinois, carottes cuites ou râpées fines, pousses de soja),

• Source de magnésium, vitamine E, vitamines du groupe B, potassium et oligo-éléments essentiels à l’équilibre neuromusculaire et à la régulation du stress oxydatif,

• Sans gluten, sans produits laitiers, pauvre en FODMAPs, si la portion reste raisonnable (et selon tolérance individuelle pour l’oignon rouge).

Instructions

Etape 1

Émincer finement le chou chinois.

Etape 2

Râper les carottes, égoutter les pousses de soja si nécessaire, émincer l’oignon rouge.

Etape 3

Mélanger tous les légumes dans un grand saladier.

Etape 4

Dans un petit bol, émulsionner tous les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir une texture onctueuse. On peut éventuellement ajouter quelques cuillères d’eau chaude pour la rendre un peu plus liquide.

Etape 5

Verser la sauce au fond de l’assiette et déposer les crudités par dessus.

Etape 6

Parsemer de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées juste avant de servir.

Conseils santé & adaptations :

• Pour une meilleure digestibilité, choisir des carottes râpées très finement ou légèrement blanchies.

• L’oignon rouge peut être remplacé par de la ciboule ou omis si la tolérance intestinale est faible.

• Cette salade peut être enrichie en protéines avec du tofu mariné, du poulet vapeur, ou quelques dés de tempeh pour un repas complet.

• Idéale en été, elle peut aussi accompagner un repas chaud plus consistant.