Une texture boulangère, sans gluten et ultra gourmande

Obtenir un pain sans gluten à la fois moelleux, léger et avec une croûte croustillante est souvent un défi. Ces petits pains blancs sans gluten changent totalement la donne : une mie souple, une fine croûte dorée et ce délicieux parfum d’huile d’olive qui rappelle les pains artisanaux tout juste sortis de la boulangerie. La saveur de ces petites michettes sans gluten est tout aussi bluffante que leur texture. On retrouve vraiment le goût d’un pain traditionnel, sans cette dominante de riz ou de maïs que l’on perçoit souvent dans les versions de pain blanc sans gluten. Ici, pas de sensation pâteuse ou “gluante” en bouche : la mie est légère, le goût est équilibré, et on croirait croquer dans un véritable pain sorti du four d’un boulanger.

Grâce à une association équilibrée de farines naturellement sans gluten et de fécules, enrichie en psyllium blond pour reproduire l’élasticité d’une pâte classique, la texture est aérée sans être sèche. L’hydratation généreuse permet ainsi d’obtenir une mie fondante et non friable. Ces petits pains sont également une excellente base pour une alimentation plus digeste : sans gluten, sans produit animal, avec des farines simples et une fermentation qui améliore la tolérance.

Le secret d’une mie légère et d’une croûte croustillante

Ces petits pains sans gluten misent avant tout sur le plaisir : une mie ultra moelleuse, une croûte légèrement croustillante et ce petit goût d’huile d’olive qui fait toute la différence. Pour obtenir cette texture proche d’un pain de boulangerie, il est nécessaire d’utiliser une bonne quantité de fécules ainsi qu’un peu de sucre pour activer la levure et apporter du fondant. C’est ce qui explique leur richesse en glucides et leur index glycémique plus élevé que celui d’un pain plus rustique. En contrepartie, ils restent pauvres en graisses saturées, apportent les bons lipides de l’huile d’olive et le psyllium favorise une digestion douce. L’idée est donc simplement de les savourer comme un vrai bon pain, en les accompagnant d’aliments riches en fibres et en protéines pour un repas bien équilibré.

UTILISATION ET CONSERVATION

À table, ils trouvent naturellement leur place : pour accompagner un plat en sauce, préparer un sandwich moelleux, imaginer un burger ou improviser de savoureux pan bagnats. Leur texture reste agréable même après refroidissement, ce qui les rend aussi pratiques que gourmands au quotidien.

Ces petits pains se conservent très bien dans un contenant hermétique pendant 24 heures. Pour préserver leur texture, il est préférable de les congeler une fois refroidis. Ils peuvent être réchauffés directement au grille-pain ou quelques minutes au four, retrouvant ainsi tout leur moelleux.

Étapes de préparation pas à pas

Etape 1 – Activation de la levure

Commencer par activer la levure dans une petite partie de l’eau tiède avec une pincée de sucre. Cette étape permet de vérifier son bon fonctionnement et d’obtenir une levée optimale, indispensable pour une mie bien développée.

Etape 2 – Préhydratation du psyllium

Dans un second bol, mélanger le psyllium avec une partie de l’eau et laisser gélifier 5–10 min

Etape 3 – Mélange des ingrédients secs et humides

Mélanger ensuite l’ensemble des ingrédients secs afin d’obtenir une base homogène. L’ajout de l’eau, de la levure réhydratée, de l’huile d’olive et du vinaigre de cidre transforme progressivement ce mélange en une pâte souple, lisse et volontairement collante. Cette texture, très hydratée, est la clé d’un pain sans gluten moelleux.

Etape 4 – Pousse de la pâte

Après un temps de repos d’environ une heure dans un endroit tiède, la pâte gagne en volume et devient plus aérienne. Elle est alors divisée en huit pâtons à l’aide de mains légèrement huilées, puis déposée sur une plaque de cuisson. Une seconde levée plus courte permet d’obtenir des pains bien développés et légers.

Etape 5 – Cuisson

La cuisson dans un four chaud avec vapeur assure une croûte fine et croustillante tout en conservant le moelleux de la mie. Une fois refroidis sur grille, les petits pains révèlent toute leur structure et leur saveur.

Note importante

Valeurs nutritionnelles ci-dessus données à titre indicatif, calculées à partir de tables nutritionnelles de référence (CIQUAL / USDA). Elles peuvent varier selon les marques et les quantités exactes utilisées. Les informations nutritionnelles indiquées sont pour une portion (un pain = 1/8e de pâte)

• Les lipides viennent quasi exclusivement de l’huile d’olive → profil cardio-protecteur 👍

• Les oméga-3 sont naturellement faibles mais on peut remplacer l’huile d’olive par l’huile de colza

• Les glucides sont élevés car la recette est riche en fécules → texture moelleuse.

• Les fibres sont modestes malgré le psyllium, car la proportion totale de farines/fécules est importante.