Petits pains sans gluten moelleux à l’huile d’olive
Cette recette de petits pains offre une texture digne de la boulangerie grâce à une hydratation généreuse, au psyllium blond qui remplace le gluten et à un mélange équilibré de farines et de fécules. L’huile d’olive apporte du fondant à la mie et une saveur irrésistible.Faciles à préparer, ils sont parfaits pour accompagner un repas, réaliser des sandwichs ou préparer de savoureux pan bagnats. Ils se congèlent très bien et retrouvent tout leur moelleux après réchauffage.
Equipment
- 1 robot pétrin
- 1 plaque pour le four
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 2 bols
- 1 verre mesureur
- 1 balance électrique précise
- 1 récipient rempli d'eau pour le four
Ingrédients
- 120 g de farine de riz
- 30 g de farine de sarrasin
- 200 g de fécule de maïs
- 80 g de fécule d’arrow-root
- 70 g de fécule de pomme de terre
- 10 g de psyllium blond
- 10 g de sel
- 36 g de sucre
- 50 g d’huile d’olive
- 4 g de levure boulangère sèche sans gluten
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
- 380 g d’eau tiède
Instructions
Activer la levure
- Dans un petit bol, prélever un peu d’eau tiède (sur les 200 g), ajouter la levure sèche, ajouter une pincée de sucre.
- Laisser reposer 10 minutes. Une mousse doit apparaître en surface.
Préparer le gel de psyllium
- Dans un autre récipient, mélanger le psyllium avec environ la moitié de l’eau restante. Laisser épaissir 5 à 10 minutes.
- On obtient un gel → c’est lui qui donne l’élasticité à la pâte.
Mélanger les ingrédients secs
- Dans un grand saladier, mélanger soigneusement la farine de riz, la farine de sarrasin, la fécule de maïs, l’arrow-root et la fécule de pomme de terre avec le sel, le sucre afin d’obtenir un mélange parfaitement homogène.
Former la pâte
- Verser ensuite l’eau restante, le mélange contenant la levure réhydratée, le psyllium blond réhydraté, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Travailler la pâte à la spatule ou au robot muni de la feuille pendant deux à trois minutes. La préparation devient souple, non pétrissable à la main et volontairement collante, une texture indispensable pour obtenir une mie moelleuse en l’absence de gluten.
- Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant environ une heure. Elle doit visiblement gonfler et gagner en légèreté.
Façonnage
- À l’aide de mains légèrement huilées, diviser la pâte en huit portions et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lisser délicatement la surface pour leur donner une forme régulière sans les comprimer. Laisser de nouveau lever une vingtaine de minutes afin que les pâtons prennent du volume.
- Juste avant d’enfourner, réaliser une légère entaille sur le dessus de chaque pâton à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Cette incision permet au pain de mieux se développer à la cuisson et apporte une jolie finition.
Cuisson
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) et placer un petit récipient d’eau dans le bas du four pour créer une atmosphère humide, ce qui favorisera la formation d’une croûte fine et croustillante.
- Enfourner pour environ vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient légèrement dorés et très légers en main.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. La mie se révèle alors particulièrement moelleuse, avec une croûte délicatement croustillante et un subtil parfum d’huile d’olive. Ces petits pains sont aussi savoureux nature qu’en version sandwich ou pour accueillir une garniture de pan bagnat.
