Recettes d’Europe de l’Ouest
France, Belgique, Allemagne, Pays-Bas… des recettes classiques ou revisitées, entre terroir, gourmandise et
cuisine de bistrot.
Redécouvrez les saveurs de nos voisins proches, entre simplicité et authenticité.
Cette section vous emmène au cœur des cuisines d’Europe de l’Ouest, sans doute celles qu’on connait le mieux en France. Allemagne, Autriche, Suisse, Belgique ou encore les Iles britanniques ont toutes des cuisines qui se ressemblent, elles sont des cousines plus ou moins lointaines, mais avec leur propre identité. Au sein de chaque pays, on retrouvera comme partout dans le monde, des cuisines locales dites régionales.
Far breton aux abricots
Fars La Bretagne, si loin de chez moi, est une région que j’apprécie pour sa culture tout comme sa cuisine. Crêpes, kouing-aman, quatre-quart... ses desserts irrésistibles sont entrés dans les classiques de la cuisine française. Le far breton me faisait envie depuis...
Blanquette à l’ancienne
La blanquette de veau traditionnelle Lorsque arrive les premiers jours d'automne où le temps devient maussade, il est tout naturel d'avoir envie de plats réconfortants, qui nous tiennent au corps et nous réchauffent. A la maison, plus question de salades, c'est...
Aubergine, sauce tomate et mozzarella
- Aubergine façon pizza tomate mozzarella - Les aubergines, j'en mangerai bien toute l'année ! C'est si fondant et doux. L'aubergine tomate mozzarella est l'une de mes recettes préférées pour les cuisiner. Elle me vient de ma mère qui les prépare souvent en été car...
Canelés bordelais
L'une des pâtisseries dont je raffole, les canelés sont originaires de la région bordelaise. Ils sont préparés avec une base de type flan aromatisé à la vanille et au rhum. En forme de cannelure, ils tiennent pourtant leur nom, avec un seul "N", du mot canaule (un...
Galette frangipane aux pommes caramélisées
Une autre galette des rois "J'aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans...." Oui c'est vrai, je l'adore avec du beurre mais cette année, j'ai découvert chez ma copine Isa, la galette à la compotée de pommes. Et je dois dire...
Baeckeoffe alsacien
La traditionnelle recette alsacienne Ce plat régional de la cuisine alsacienne est idéal pour la saison hivernale car il est riche et servit bien chaud. Nous l'avons découvert en famille lors de nos séjours en Alsace (mes parents aiment beaucoup cette région pour ses...
Vin chaud aux épices
Il n'y a pas un marché de Noël sans vin chaud... mais j'avoue, je le trouve souvent imbuvable. La recette traditionnelle se serait-elle perdue ? Pourtant, ce n'est pas si compliqué pour préparer un bon vin chaud. Avant tout, il faut du vin de qualité sans pour autant...
Magret de canard séché
Voici une recette que m'a apprise mon grand frère. Quel plaisir de déguster un magret de canard qu'on a fait séché soi-même ! C'est si simple. Le plus dur est d'attendre une quinzaine de jours pour le déguster ! Repos 24 h - Séchage : 10 à 15 jours Ingrédients : • 1...
Tartelettes aux fruits secs
J'ai réalisé ce dessert il y a longtemps et c'est avec plaisir que je partage cette recette ici, idéale pour les froides journées d'automne et d'hiver où le corps a besoin d'énergie pour supporter les rudesses du temps. Les fruits secs étant riches en lipides,...
Crème de marron vanillée
Quel bonheur la crème de marron dans le fromage blanc ! Quand je pense que j'ai attendu 25 ans pour y goûter... Et oui, je sais, j'étais une petite bien difficile... Mais ça, c'était avant ! En tout cas, mes enfants, eux, en raffolent. Voici la recette que ma maman a...
Foie gras mi-cuit à la vapeur
- Recette inratable et divinement délicieuse ! - Depuis quelques années, préparer son foie gras de canard mi-cuit à la maison n'est plus réservé qu'aux chefs ! Si cela parait difficile, ce n'est pas le cas et je vous garantis qu'après l'avoir préparé soi-même, on n'a...
Tarte amandine poire chocolat
Cette délicieuse tarte Amandine poire et chocolat était celle que préparait l'une de mes proches et j'ai pu récupérer sa recette que j'ai légèrement modifiée. Elle est simple et très facile mais surtout tellement gourmande ! Avant, j'avais l'habitude de la cuisiner...
Flan pâtissier
L'un des desserts classiques de la cuisine française, et aussi l'un de nos chouchous à la maison, c'est bien le traditionnel flan pâtissier. Très facile à préparer, mais je n'en fait pas souvent (#GuerreAuxKilos, j'évite les pâtisseries...) Et pourtant, un flan...
Gelée et pâte de coings
L'automne apporte son lot de "cadeaux de la nature", comme j'aime les nommer : tous ces beaux fruits qui mûrissent dans nos vergers. Les coings font partis de ces petits bijoux qui embaument ma cuisine, d'un jaune doré dès qu'on les débarrasse de leur duvet. Je vous...
Hypocras médiéval au vin blanc
- Apéritif médiéval aux épices et au miel - L'hypocras est une boisson médiévale à base de vin sucré au miel et aromatisé avec des épices : cannelle, gingembre, clou de girofle, cardamome. Ce breuvage doux, à la robe ambrée, est consommée dans toute l'Europe...
Moules de Bouchot
Préparer des moules de bouchot à la maison, c'est comme partir passer un week-end à la mer ! Une parenthèse le temps d'un repas... Ingrédients : • 1 kg de moules de bouchot par personne • 5 gousses d'ail et 1 demie botte de persil • beurre et huile d'olive...
Poulet à l’ail et persil
Cette bonne recette familiale nous a été transmise par notre mémé qui avait l'habitude de déguster ce plat dans un bistro des halles de Paris lors de sa pause méridienne dans les années 50. Ingrédients : • 1 poulet fermier • 1 bouquet de persil plat • 1 demie tête...
Mousse de châtaigne façon MaronSui’s
Les MaronSui's, on les mange par 4 tellement c'est bon ! Et c'est encore meilleur quand c'est fait maison ! Alors je vous propose 2 versions : avec ou sans siphon. On mettra donc des œufs si on n'a pas de siphon. J'utilisais jusqu'à présent de la gélatine pour...
Pot au feu de canard confit
Je raffole du canard... Je sais, c'est malheureux mais je ne pourrais jamais être végétarienne, à cause du canard ! Le confit ou le magret me font littéralement fondre... Voici une recette que j'ai découverte dans un petit bistro de Limoux à deux pas de Carcassonne,...
Farinettes à la praline au lait de noisettes
Petits pots au lait végétal Après les traditionnelles farinettes au chocolat, j'ai eu envie de tester d'autres arômes et surtout d'essayer de préparer cette vieille recette tarnaise avec du lait végétal. J'ai découvert dernièrement le lait d’épeautre et noisettes de...
Farinettes au chocolat
ou la Danette maison Les farinettes tarnaises sont des petits pots maison à la texture crémeuse comparable à de la Danette. Cette recette ancienne du sud-ouest faisait naguère le bonheur des enfants lors du goûter. Economique et simplissime, à base de lait, de farine...
Riz au lait
J'ai appris à préparer le riz au lait car mon chéri en est gourmand. C'est une recette que nombreux en ont souvenir des goûters de leur enfance. Et aujourd’hui, c'et ma fifille qui me le réclame souvent tellement elle en est dingue. On peut le préparer plus ou moins...
Tartare de bœuf
Le steak tartare, c'est l'un des plats de bistro qu'on aime le plus en France. Frais et savoureux, il a du succès partout en Europe. Pourtant, ses origines sont bien plus lointaines. Il s'agirait d'une recette traditionnelle mongole à base de viande de bœuf ou de...
Sangria blanche
C'est lors d'un salon culinaire que nous avons goûté un jour la sangria blanche préparée dans le Sud-Ouest de la France. Quelle découverte ! En recherchant sur internet comment refaire cet apéritif à la maison, j'ai mixé quelques recettes et je me suis lancée....
Papeton d’aubergine et son coulis de tomates
Le plat préféré des papes d'Avignon Très vieille recette de la ville d'Avigon, ancienne cité des Papes, le papeton d'aubergine est un délicieux plat provençal que l'on cuisine en été, avecc de beaux légumes de saison, gorgés d esoleil. Il se prépare en deux temps....
Cake façon carbo
On m'a demandé récemment de faire un cake salé pour un buffet. Je n'en prépare jamais, je ne suis pas fan. J'ai eu envie d'y mettre des ingrédients salés qui sont appréciés pour un apéritif : lard fumé, jambon du pays, emmental, champignons, oignons.... Voici qu'est...
Tarte à la rhubarbe
La rhubarbe, plante potagère printanière, n'est pas très répandue dans nos jardins azuréens, à tel point que j'en ignorais l’existence jusqu'à l'adolescence. Ça a été une vraie révélation car j'adore les fruits acidulés et aujourd’hui j'ai la chance d'en avoir dans...
Panna cotta sur gelée de fruits rouges
Joli dessert estival J'ai créé cette recette en en mixant deux ensembles : la traditionnelle panna cotta italienne avec une terrine de fruits rouges que je souhaitais proposer en portions individuelles. Avec des moules de deux tailles différentes, j'ai monté ce...
Granolas au chocolat
Sans gluten Le biscuit Granola est devenu célèbre par la marque Lu. Constitué d'une pâte sablée, il est après cuisson, nappé sur le dessus de chocolat. Je vous propose une version principale de ce biscuit sans gluten, à base de farine de blé noir et de châtaigne....
