Steaks hachés à l'oignon sans gluten
Envie de retrouver le goût des steaks hachés à l'oignon du commerce, sans gluten et avec des ingrédients que vous choisissez ? Découvrez cette recette maison savoureuse, riche en protéines et facile à personnaliser. Une alternative gourmande pour mieux maîtriser sa composition sans renoncer au plaisir !
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché
- 80 g de protéines de pois texturées sèches
- 180 ml d'eau ou de bouillon
- 35 g de chapelure sans gluten ou biscotte mixée
- 8 g de sel environ sauf si bouillon utilisé
- 1 c. à soupe d'oignon en poudre
- 1/2 c. à café de poivre
- 1/2 c. à café d'ail moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 œuf
- 150 g d'oignons frits maison finement hachés
Pour préparer les oignons fris :
- 2 gros oignons
- 2 c. à soupe de fécule
- huile de friture
Instructions
1. Préparer les oignons frits maison
- - Émincer très finement les oignons, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- - Les mélanger avec la fécule et retirer l'excédent.
- - Faire frire les oignons dans une huile chauffée à 160-170 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- - Les égoutter sur du papier absorbant et les laisser refroidir complètement. Ils deviendront alors croustillants.
2. Réhydrater les protéines de pois
- - Couvrir les protéines de pois texturées d'eau chaude et laisser réhydrater pendant 10 à 15 minutes.
- - Les égoutter si nécessaire, puis les laisser tiédir.
3. Mixer les ingrédients pour obtenir une farce collante
- - Placer dans le bol du robot le bœuf haché, les protéines de pois réhydratées, le sel, l'oignon en poudre et l'ail.
- - Mixer par impulsions, puis progressivement.
- - Ajouter la chapelure sans gluten, le poivre, le paprika et enfin l'oeuf qui va servir de liant.
- - Mélanger à nouveau en mixant quelques secondes jusqu'à obtenir une farce très fine, homogène et collante. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour lier davantage.
4. Ajouter les oignons frits
- - Hacher finement les oignons frits refroidis, en conservant quelques petits morceaux pour apporter de la texture.
- - Les incorporer délicatement à la farce, à la main, sans les passer au mixeur.
- Cette méthode permet de conserver de petits morceaux d'oignon perceptibles à la dégustation.
5. Façonner les steaks
- - Diviser la farce en six portions d'environ 160 g.
- - Façonner les steaks en leur donnant une forme régulière.
- - Les déposer sur une assiette ou un plateau et les laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur afin que la farce se raffermisse.
6. Cuire les steaks à l'oignon
- - Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- - Déposer les steaks dans la poêle bien chaude et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- - Adapter le temps de cuisson à leur épaisseur. Environ 8 à 10 minutes.