Levain sans gluten au riz et au sarrasin
Apprenez à réaliser un levain naturel sans gluten à base de farine de riz et de sarrasin. Une recette simple, économique et idéale pour réussir vos pains maison.
Equipment
- 1 bocal en verre propre d'environ 500 ml ;
- 1 compresse ou une étamine (tissu fin)
- 2 élastique
- 1 cuillère ou spatule
Ingrédients
- farine de riz semi-complète bio
- farine de sarrasin bio
- eau filtrée ou faiblement minéralisée
Instructions
Jour 1
- Mélanger : - 25 g de farine de riz ;- 25 g de farine de sarrasin ;- 50 g d'eau.
- La texture doit être souple, proche d'une pâte à gâteau épaisse. Déposer le mélange dans le bocal, couvrir avec une compresse ouverte et laisser reposer à température ambiante (2O à 26 °C).
Jour 2
- Quelques petites bulles peuvent déjà apparaître. Ajouter :- 50 g d'eau ;- 50 g de mélange de farines (25 g riz + 25 g sarrasin).
- Mélanger soigneusement. Couvrir d'une compresse ouverte propre et laisser fermenter 24 heures supplémentaires.
Jour 3
- L'activité devient généralement plus visible. Le mélange commence à gonfler et à développer une légère odeur acidulée.
- Peser le levain et prélever la moitié (le reste peut être jeté ou conservé pour une autre utilisation), puis ajouter :- 25 g de farine de riz complet- 25 g de farine de sarrasin- 50 g d'eau
Jours 4 à 6
- Répéter la même opération chaque jour :- Conserver la moitié du levain,- ajouter 25 g de farine de riz complet,- 25 g de farine de sarrasin,- 50 g d'eau.
- Le levain devient plus actif (bulles, odeur agréable légèrement aigre)
Jour 7 (prêt à l’emploi)
- Le levain doit :- doubler de volume en quelques heures après nourrissage- sentir bon (acidulé, type yaourt)- être bien mousseux