Cuisine Niçoise

Je vous partages ici mes recettes de cuisine niçoise et provençales : des plats de famille ou de nouvelles découvertes…

Recettes de cuisine niçoise et provençales :
un héritage vivant

Bienvenue dans l’univers de ma cuisine, où se mêlent mon histoire personnelle et les saveurs authentiques de ma région. Je partage ici toutes mes recettes de cuisine niçoise qui sont mon héritage familial que j’ai enrichi au fil des années. Née à Nice, j’ai grandi au cœur des Alpes-Maritimes, entre les Baous Vençois, collines du Moyen Pays niçois et le charme intemporel du village de Saint-Paul-de-Vence. J’ai vécu entourée de cultures maraichères qui partaient ensuite sur les étals des marchés colorés ou chez les restaurateurs locaux.

Grandir à la campagne

Je n’oublierai jamais le plaisir de mes goûters à la sortie de l’école. Je dégustais les fraises sucrées dans les serres de mon grand-père en avril, puis perchée dans l’arbre, les cerises noires et croquantes au mois de mai et enfin les pêches juteuses en été. Ainsi, mon enfance s’est tissée dans le creuset de la cuisine provençale transmise de génération en génération, et le goût des bons produits locaux. Les tomates gorgées de soleil, le basilic parfumé et les herbes aromatiques, enrobaient de notre or jaune, l’huile d’olive de la propriété familiale, rythmaient chaque repas.

Les légumes du Marché du Cours Saleya à Nice

Une cuisine populaire devenue emblème culturel

La cuisine niçoise est riche et généreuse, reflet d’un art de vivre méridional. À travers ces recettes, je vous propose de découvrir les trésors de notre terroir. Ce sont des plats traditionnels qui racontent l’histoire du pays niçois, cuisinés avec passion et respect des produits locaux. Qu’il s’agisse de la socca dorée à la cuisson, de la salade niçoise aux légumes croquants ou du pan bagnat débordant de parfum et d’huile d’olive ! Chaque recette est l’écho d’un repas partagé en famille, au détour d’un marché provençal, autour d’une table d’antan ou sur une nappe d’un pique-nique dans la nature.

Entre mer et montagne : la richesse des Alpes-Maritimes

Ma région est à la fois terrienne et maritime, et la cuisine provençale était naturellement différente dans chacune de ses localités. Si en basse-Provence, l’élément de base de la nourriture était le poisson, en Haute-Provence, c’était le mouton et le gibier. Mais ce qui ne différera jamais à la cuisine de ce terroir, c’est l’usage de l’huile d’olive, de l’ail et de ses plantes aromatiques qui la parfument si bien. Ils lui donnent tout son esprit et réunissent à merveille les produits choisis, d’une grande fraîcheur et de première qualité.

Mais aujourd’hui, tout a bien changé. Certes on retrouve dans les restaurants traditionnels quelques fameux plats plébiscités dans le monde entier. Il s’agit de la daube niçoise et ses raviolis, de la ratatouille, ou encore de la soupe au pistou. On retrouve aussi les farcis niçois, la bouillabaisse marseillaise ou le papeton d’aubergine avignonnais. Mais à part les anciens, qui connait encore l’aigo boulido, la bourride ou la poutargue ? Ça et là, cuisine rurale et cuisine citadine se sont mêlées et ont été parfois reconnues mais parfois perdues.

Cuisiner aujourd’hui sans renier hier

Au fil de ce blog culinaire, je vous invite ainsi à explorer mes recettes de cuisine niçoise que j’ai hérité de ma famille ou celles encore que j’ai découverte sur le tard. Je cherche à remettre au goût du jour certains mets oubliés, véritables pépites de la cuisine provençale. Ici, chaque ingrédient raconte une histoire, chaque saveur évoque un paysage ensoleillé du sud. Plongez dans la richesse de ces plats, savourez-les avec les yeux de ceux qui les ont toujours aimées, et laissez-vous transporter par la générosité du terroir niçois.

Je tiens aussi à préciser qu’il n’existe pas, selon moi, une vraie recette de plats, mais simplement de très bonnes recettes que chacun adoptera selon ses goûts. Moi-même, j’ai parfois modifié une recette qu’on m’a transmise, afin de l’améliorer ; mais peut-être qu’elle ne conviendra pas à tous. Etant donné qu’il y a autant de recettes de soupe au pistou, de légumes farcis ou encore d’artichauts à la barigoule qu’il y a de familles provençales… Alors pas de chauvinisme ici, cuisinons simplement pour que ce soit tout simplement bon !

Marché du Cours SALEYA à Nice pour préparer les recettes de cuisine niçoise

Recettes niçoises disponibles sur le blog

L’échaudé de Pâques

Mar 24, 2021 | Boulange, Cuisine niçoise, Desserts, Gateaux

L’échaudé aux œufs de Pâques est une brioche qui était préparée à l’occasion des fêtes pascales dans la région niçoise. L’appellation de ce dessert vient de la méthode de préparation de la pâte qui était « échaudée » dans l’eau bouillante, pour qu’elle lève plus rapidement.