Taboulé de chou-fleur cru, avocat, champignons
Cette recette de taboulé de chou-fleur cru est savoureuse, sans gluten, riche en fibres, en bons gras et en composés anti-inflammatoires C'est une entrée végétale idéale pour booster l’immunité, améliorer la digestion et réduire l'inflammation chronique. Cette salade est déclinable à l'infini selon les crudités que l'on trouvera et selon la saison. Cherchez à intégrer des aliments de différentes couleurs, ainsi elle sera variée sur le plan nutritionnel.
Equipment
- 1 Planche à découper
- 1 couteau de cuisine
- 1 saladier
- 1 presse-agrume
Ingrédients
- ½ chou-fleur cru
- 1 avocat pas trop mûr
- 1 citron pressé
- 1 endive Carmine ou feuilles de pissenlit
- ½ oignon rouge
- 1 poignée de champignons de Paris
- Quelques champignons marinés à l’huile
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- brins de coriandre, persil plat ou menthe fraîche
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe Quelques graines de grenade en saison
Instructions
- Détacher les bouquets du chou-fleur et écarter le cœur trop dur.
- Mixer les bouquets à l’aide d’un robot ou d’un hachoir jusqu’à l’obtention d’une texture fine, proche de la semoule de couscous.
- Laver, éplucher si besoin, puis émincer finement l’avocat, l’endive (ou les feuilles de pissenlit), l’oignon rouge et les champignons de Paris.
- Couper également les champignons à l’huile en morceaux.
- Verser tous les légumes dans un grand saladier avec les grains de chou-fleur.
- Ajouter le jus de citron, l’huile végétale et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer.
- Ciseler la coriandre, le persil ou la menthe et incorporer à la préparation.
- Mélanger délicatement pour ne pas écraser l’avocat.
- Ajouter quelques graines de grenade et des pignons de pin.
- Servir frais en entrée.
Notes
Pour un repas complet et équilibré, accompagner d’une tranche de pain garnie de houmous ou d’une légumineuse (lentilles, pois chiches…).
Pour une variante sans FODMAPs :
Pour les intestins sensibles, remplacer le chou-fleur cru par du quinoa cuit refroidi, l’oignon par la partie verte de la ciboule et les champigons de Paris par des Pleurotes. Moins fermentescibles, ces options restent fraîches et digestes tout en maintenant une texture agréable.