Salade de quinoa aux lentilles et pois chiches, avocat et herbes fraîches
Cette salade de quinoa aux lentilles et pois chiches est une recette vegan complète et rassasiante. Inspirée des salades Weight Watchers, elle s’apparente à un taboulé revisité aux herbes fraîches. Sa vinaigrette citronnée lui apporte une saveur fraîche et délicieuse, parfaite pour un repas sain.
Ingrédients
- 100 g de quinoa cuit
- 130 g de lentilles vertes cuites ≈ 40 g cru
- 130 g de pois chiches cuits
- 1 avocat moyen
- 1 poignée de tomates cerises ou 2 petites tomates
- 1 petit concombre facultatif
- 1 échalote ou ½ oignon rouge
- 1 bouquet de persil frais
- ½ bouquet de menthe fraîche
- quelques brins de coriandre fraîche
Assaisonnement :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- jus d’un citron
- Sel gris de mer
- poivre noir
Instructions
- Cuire le quinoa et les légumineuses selon les instructions puis laisser refroidir. Pour ma part, j'ai choisi d'utiliser des conserves de lentilles, de pois chiche et du quinoa pré-cuit pour un gain de temps et d'énergie.
- Couper les tomates cerises en deux ou les tomates en dès, l’avocat et le concombre en dés.
- Emincer finement l'oignon rouge ou l'échalotte.
- Rincer abondamment les herbes fraîches, les sécher délicatement dans du papier absorbant puis les ciseler finement.
- Mélanger lentilles, pois chiches, quinoa, légumes et herbes dans un grand saladier.
- Fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Verser la sauce juste avant de servir et mélanger délicatement la salade.
Notes
Ingrédients pour 4 personnes
- 130 g de quinoa cuit
- 170 g de lentilles vertes cuites (≈ 55 g cru)
- 170 g de pois chiches cuits
- 1 à 2 avocats (selon taille et gourmandise)