Pain maison sans gluten à IG modéré
Ce pain maison sans gluten est bien plus qu’une simple alternative aux pains classiques. Riche en fibres, en protéines végétales et en bons gras, il s’inscrit parfaitement dans une alimentation anti-inflammatoire. Facile à préparer, il convient aux personnes sensibles au gluten, aux adeptes d’une alimentation à index glycémique modéré, et à tous ceux qui souhaitent nourrir leur corps avec des ingrédients sains et équilibrés.
Equipment
- 1 moule à cake En métal si possible (meilleure cuisson)
- papier cuisson
- robot à pétrir
Ingrédients
- 200 g de farine de sarrasin
- 150 g de farine de riz semi-complet
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de fécule d’arrow-root
- 1 c. à soupe de psyllium blond en poudre
- 2 c. à soupe de farine de pois chiches
- 1 c. à soupe de graines ou poudre de chanvre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive douce
- 1 c. à café de sel de mer
- 1 sachet de levure boulangère sèche sans gluten sans gluten
- 400 ml d’eau tiède
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron pour aider la levée
- 1 c. à café de sirop d’érable pour activer la levure
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède et le sirop d’érable. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse.
- Dans un grand saladier, mélangez les farines, les fécules, le psyllium, le sel et le chanvre.
- Ajoutez l’huile, l’eau tiède, le vinaigre et la levure activée. Mélangez à la cuillère ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse et collante (c’est normal).
- Couvrez d’un torchon et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte ait bien levé.
- Versez la pâte dans un moule à cake huilé ou tapissé de papier cuisson.
- Faites cuire à 200°C (chaleur tournante de préférence) pendant 45 à 50 minutes.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler puis trancher.
Notes
Le pain ne se conserve pas plus de 3 jours dans un sachet en papier. C’est pourquoi je vous conseille vivement de congeler les tranches de pain avec une feuille de papier cuisson entre chacune pour les séparer facilement. Passez-les 2 minutes au grille-pain au moment du repas : le pain retrouve alors toute sa texture croustillante autour et moelleuse à l’intérieur.