Pain du matin sans gluten, riche en protéines et fibres – énergie durable & anti-inflammatoire
Ce pain du matin sans gluten, riche en protéines végétales, fibres et bonnes graisses, constitue une excellente base pour un petit déjeuner à énergie durable. Grâce à l’association du psyllium blond, des graines (chia, chanvre, courge, lin) et de la poudre d’amande, cette recette contribue à une meilleure stabilité glycémique, soutient le système nerveux et s’inscrit dans une alimentation anti-inflammatoire.
Ingrédients
- 50 g de farine de riz semi-complète
- 50 g de farine de millet
- 50 g de farine de châtaigne ou de lupin
- 150 g d’amandes complètes en poudre
- 100 g de fécule d’arrow-root
- 30 g de graines de chia
- 100 g de purée d’arachide ou beurre de cacahuète 99 % sans sucre ajouté
- 500 ml d’eau tiède
- 30 g d’enveloppes de psyllium blond
- 30 g de graines de courge
- 10 g de graines de tournesol
- 10 g de graines de chanvre décortiquées ou moulues
- 10 g de graines de lin moulues
- 1 c. à soupe de levure de boulanger
- 1 c. à café d’eau + 1 c. à soupe de sirop d’érable ou sucre non raffiné pour activer la levure
- 1 c. à café de sel gris de mer
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre non pasteurisé
Instructions
- Diluer la levure de boulanger dans l’eau et le sirop d’érable. Mélanger et laisser reposer 15 minutes, jusqu’à activation.
- Dans un grand récipient, mélanger les graines de chia et la purée d’arachide. Incorporer progressivement l’eau restante en fouettant. Laisser reposer 15 minutes afin de former un gel.
- Pendant ce temps, peser et mélanger l’ensemble des ingrédients secs dans un second récipient ou dans le bol du robot.
- Ajouter le mélange chia-eau-arachide et la levure activée aux ingrédients secs. Incorporer le vinaigre de cidre, qui favorise la pousse.
- Mélanger puis pétrir la pâte pendant 5 minutes, à la main ou au robot à vitesse lente. La pâte doit rester souple et légèrement humide. Ajuster avec un peu de fécule si nécessaire.
- Chemiser un moule rectangulaire de 23 × 13 cm avec du papier cuisson puis verser la pâte. Lisser la surface, couvrir d’un torchon propre et laisser lever environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) pendant 10 minutes avant d’enfourner sur la grille basse. Cuire 1 h 30.
- Laisser complètement refroidir avant démoulage. Attendre 2h avant de découper le pain en tranches puis congeler.