Gâteau moelleux à la frangipane sans gluten, sans lait et sans œuf
Réalisez facilement ce gâteau moelleux à la frangipane sans gluten, sans lait animal et sans œuf, inspiré du traditionnel gâteau aux amandes. Grâce à la farine d’amande, ce dessert offre une mie fondante, une texture très tendre et une saveur intense d’amande, rappelant la frangipane. Cette recette végétalienne convient aux personnes souffrant d’intolérances alimentaires ou suivant une alimentation sans produits animaux.
Equipment
- 1 moule à gâteau ou moule à charnière de 23 cms
- 1 grand bol pour mélanger les ingrédients
- 1 balance de cuisine
- 1 spatule
- papier cuisson
Ingrédients
- Pour le gâteau
- 140 g de farine d’amande [Note 1]
- 120 g de mix de farines sans gluten [Note 2]
- 100 g de sucre blond [Note 3]
- 2 cuillères à café de levure chimique sans gluten
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1/8 cuillère à café de sel
- 240 g de lait d’amande [Note 4]
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 70 g de margarine végétale bio riche en oméga 3
- ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère ou 1 cuillère à soupe d’Amaretto
- Pour la garniture
- 6 cuillères à soupe d’amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de sucre glace tamisé
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante (ou 195 °C en four traditionnel).
- Chemiser un moule rond de 23 à 24 cm avec du papier sulfurisé, puis graisser légèrement avec de la margarine végétale.
- Mélanger dans un grand saladier tous les ingrédients secs : farine sans gluten tamisée, farine d’amande, levure chimique, bicarbonate, sel et sucre. Fouetter soigneusement afin d’obtenir un mélange homogène.
- Former un puits au centre, puis ajouter le lait d’amande, la margarine fondue, le vinaigre de cidre et l’extrait d’amande ou l’Amaretto.
- Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.
- Verser la préparation dans le moule, puis répartir les amandes effilées sur le dessus. Presser légèrement pour les faire adhérer.
- Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau inséré au centre ressorte sec.
- Sortir du four et laisser refroidir 1 heure avant démoulage.
- Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Notes
- Note 1 : on peut remplacer la farine d'amande par de la poudre d'amande
- Note 2 : mon mélange de farine maison est composé de farine de riz blanc, de farine de millet et de fécule de maïs + psyllium et gomme guar
- Note 3 : pour les personnes diabétiques, on peut remplacer le sucre par un édulcorant type érythritol en même quantité
- Note 4 : le lait végétal d'amande peut être remplacé par de la crème d'amande pour cuisiner en quantité égale. L'utilisation d'un autre lait végétal (cajou, avoine, riz) est possible mais on perdra un peu de saveur amande.