Gaspacho andalou

Fanny - Balico and co.

Frais, léger et plein de saveurs, le gaspacho andalou est l'entrée idéale des journées d'été. Préparé avec des tomates mûres, du concombre, du poivron et une excellente huile d'olive, il se réalise la veille, se conserve plusieurs jours et se congèle facilement. Une recette saine, gourmande et naturellement riche en nutriments.

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Temps de préparation 15

Temps de repos 1

Temps total 1 15

Type de plat Entrée, Soupe

Cuisine Anti-inflammatoire, Espagnole, Méditéranéenne

Portions 8 portions

Calories 87 kcal

Equipment

1 blender ou mixeur plongeant

Ingrédients

900 g de tomates Cœur de bœuf très mûres
100 g de concombre épluché
120 g de poivron rouge
50 g d'oignon doux
½ petite gousse d'ail
22 g d'huile d'olive vierge extra
20 g de vinaigre de cidre
10 g de jus de citron
7 g de sel fin environ 1 cuillère à café rase
2 belles feuilles de basilic frais

Instructions

Laver tous les légumes.
Couper les tomates, le concombre, le poivron et l'oignon en morceaux.
Retirer la partie dure autour du pédoncule des tomates, mais conservez leur jus et leurs graines, très riches en arômes.
Déposer tous les légumes dans un grand saladier.
Ajouter le sel et laisser reposer environ une heure au réfrigérateur.
Verser ensuite le vinaigre de cidre, le jus de citron et les feuilles de basilic.
Mixer longuement jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
Ajouter l'huile d'olive en filet tout en continuant de mixer afin d'obtenir une belle émulsion.
Passer le gaspacho au chinois si vous souhaitez une texture très veloutée.
Placer le gaspacho au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le servir bien frais avec quelques gouttes d'huile d'olive et, éventuellement quelques feuilles de basilic ciselées.

Notes

Mes conseils

Choisissez des tomates très mûres : elles font toute la différence.
Utilisez une huile d'olive vierge extra douce et fruitée.
N'abusez pas de l'ail : il doit soutenir les autres saveurs, jamais les dominer.
Si vos tomates sont particulièrement sucrées, n'hésitez pas à ajuster légèrement le vinaigre au moment de servir.

Conservation :

Comme il est cru, la conservation est plus courte qu'un produit pasteurisé.

3 jours : qualité optimale.
4 à 5 jours : encore très bon s'il a été préparé avec des légumes très frais et conservé à 4 °C dans une bouteille ou un bocal bien fermé.
Au-delà, les arômes commencent à évoluer et la fraîcheur diminue.

Un conseil : versez-le dans une bouteille en verre presque pleine. Moins il y a d'air au-dessus, mieux il se conserve.

Le gaspacho maison peut se congeler en le versant dans des contenants individuels et en laissant un petit espace pour l'expansion du liquide. Il se conservera facilement deux à trois mois au congélateur.

Pour le déguster, le laisser décongeler une nuit au réfrigérateur puis le mélanger avant de servir. Si besoin, ajouter un filet d'huile d'olive fraîche juste avant la dégustation pour retrouver tous ses arômes.

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