Champignons à l'huile
Découvrez comment préparer des champignons à l’huile façon traditionnelle : une conserve maison savoureuse et facile, idéale avec les sanguins ou les cèpes. A déguster tout l'année à l'apéritif ou comme antipasti mais aussi dans une salade ou encore sur une pizza...
Ingrédients
- Champignons sanguins ou autres champignons fermes et charnus
- Ail
- Thym
- Laurier
- Vinaigre d’alcool
- Huile neutre arachide, tournesol…
- Sel facultatif
Instructions
- Nettoyer les champignons en les brossant soigneusement. Les laver rapidement si nécessaire.
- Placer les champignons dans une poêle, sans matière grasse, avec une ou deux gousses d’ail, du thym et du laurier.
- Faire cuire à feu moyen pour les laisser rendre toute leur eau.
- Lorsque le liquide s’évapore et que les champignons commencent à attacher, mouiller avec du vinaigre d’alcool, à hauteur des champignons. Ajuster la quantité selon le goût (plus de vinaigre pour un résultat corsé, moins pour une saveur douce).
- Poursuivre la cuisson jusqu’à absorption complète du vinaigre par les champignons.
- Égoutter dans une passoire et laisser refroidir.
- Répartir les champignons dans des bocaux propres et stérilisés, en conservant l’ail, le thym et le laurier.
- Recouvrir entièrement d’huile.
- Fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.
Notes
- Attendre au moins 1 à 2 mois avant de déguster : les saveurs auront eu le temps de se développer.
- Déguster dans les deux ans pour profiter pleinement du goût et de la texture.
- Vérifier que les champignons restent toujours bien recouverts d’huile pour éviter tout risque d’altération.
- Pour une sécurité maximale, il est possible de stériliser les bocaux après les avoir remplis. Cela consiste à plonger les pots fermés dans une grande marmite d’eau bouillante ou un stérilisateur, et à maintenir l’ébullition pendant 1 heure minimum (temps variable selon la taille des bocaux).