Bortsch ukrainien traditionnel au porc
Le bortsch ukrainien est bien plus qu’une soupe : c’est un plat traditionnel, généreux et réconfortant, qui unit famille et amis autour d’une grande marmite parfumée. Préparé à base de betterave rouge, chou, carotte et pommes de terre, il séduit par sa belle couleur rubis et son goût unique.Dans sa version classique, on y ajoute du porc ou du bœuf, mais il existe aussi une délicieuse recette végétarienne.
Equipment
- 1 Cocotte ou Marmite
- 1 Planche à découper
- 1 couteau de cuisine
Ingrédients
- 250 g de viande poitrine ou jarret de porc, ou bœuf à mijoter
- 1 belle betterave cuite
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/4 chou blanc
- 1 poivron rouge
- 1 grosse pomme de terre
- 1 tomates fraîches ou 200 g de concassé de tomates
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café d'ail en poudre
- 2 litres de bouillon de légumes ou de viande
- 2 c. à s. d’huile d'olive
- Sel & poivre
- Crème fraîche au moment du service
Instructions
- Préparer la viande : l'émincer en petits morceaux et la faire dorer dans une marmite avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. La faire dorer en remuant puis couper le feu et réserver.
- Cuire les légumes : éplucher et râper la pomme de terre et la carotte. Émincer l’oignon et le poivron. Couper le chou en fines lanières.
- Faire revenir : dans la même marmite où la viande a cuit, faire revenir l’oignon, la carotte, la pomme de terre et le poivron avec une cuillère à soupe d’huile. Laisser cuire 10 minutes.
- Assembler : ajouter la viande aux légumes dorés, puis la tomate, le chou et la betterave. Incorporer le concentré de tomate, la feuille de laurier, saler et poivrer. Couvrir de bouillon d'os maison ou de légumes.
- Laisser mijoter : couvrir et cuire encore 1 heure à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Finaliser : Rectifier l’assaisonnement.
- Servir : proposer le bortsch chaud, avec une cuillerée de crème fraîche.
Notes
Le secret : préparer le bortsch la veille. Il est encore meilleur réchauffé, car les saveurs se marient avec le temps.
AUTRES VESRSIONS :
- Sans viande → Retirer la viande des ingrédients. Remplacer le bouillon de viande par un bouillon de légumes maison (carotte, céleri, oignon, herbes).
- Richesse en protéines végétales → ajouter des haricots rouges ou blancs cuits (classique en Ukraine !) pour l’effet rassasiant.